- 制作方法
- 1.将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5厘米长的片;2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;3.将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;4.炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油;5.锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘。
- 制作提示
- 1.制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;2.鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;3.炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
- 口感
- 椒香扑鼻,脆嫩鲜美,回味悠长。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,644.72 千卡
- 蛋白质 139.2 克
- 脂肪 108.87 克
- 碳水化合物 28.1 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 2.01 克
- 胆固醇 630 毫克
- 维生素A 282.65 微克
- 胡萝卜素 150 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 20.92 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 45.79 毫克
- 钙 475.29 毫克
- 磷 1,628.59 毫克
- 钾 2,672.09 毫克
- 钠 2,741.25 毫克
- 碘 8.16 微克
- 镁 293.41 毫克
- 铁 12.76 毫克
- 锌 16.76 毫克
- 硒 117.47 微克
- 铜 0.71 毫克
- 锰 1.49 毫克