- 制作方法
- 1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米;2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中;3.炒锅用旺火烧热,放熟猪油35克烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;4.然后放入姜、葱,烹姜汁酒10克,加二汤750毫升,烧沸后去掉姜、葱;5.再放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里;6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆,放入螺片,烹黄酒,加香油,迅速炒匀上盘即成。
- 制作提示
- 1.姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成;2.用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉硼绵,不堪入口。
- 口感
- 成菜鲜嫩爽脆,特点突出。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
- 食物相克
- 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
- 热量 835.03 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 83.73 克
- 维生素B12 2.08 微克
- 脂肪 41.14 克
- 碳水化合物 32.73 克
- 叶酸 2.2 微克
- 膳食纤维 0.62 克
- 胆固醇 740.55 毫克
- 维生素A 260.25 微克
- 胡萝卜素 227 微克
- 硫胺素 0.03 毫克
- 核黄素 1.9 毫克
- 尼克酸 1.21 毫克
- 维生素C 5.65 毫克
- 维生素E 1,841.75 毫克
- 钙 2,244.54 毫克
- 磷 643.59 毫克
- 钾 824.35 毫克
- 钠 1,800.2 毫克
- 碘 33.32 微克
- 镁 780.18 毫克
- 铁 24.1 毫克
- 锌 13.87 毫克
- 硒 305.93 微克
- 铜 0.31 毫克
- 锰 1.88 毫克