- 制作方法
- 1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
- 制作提示
- 1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;3.这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 662.89 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 98.08 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 24.82 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 11.86 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 1.58 克
- 胆固醇 396 毫克
- 维生素A 101.65 微克
- 胡萝卜素 70.26 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.39 毫克
- 尼克酸 11.19 毫克
- 维生素C 1.86 毫克
- 维生素E 18.64 毫克
- 钙 504.44 毫克
- 磷 1,113.34 毫克
- 钾 1,458.79 毫克
- 钠 2,446.8 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 246.3 毫克
- 铁 11.34 毫克
- 锌 6.29 毫克
- 硒 67.56 微克
- 铜 0.78 毫克
- 锰 2.17 毫克