- 制作方法
- 1.将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;3.最后加入花生油,置30分钟即可使用;4.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;5.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;6.将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。
- 制作提示
- 1.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;3.蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;4.因有过油过程,需准备花生油750克。
- 口感
- 蚝味鲜浓,肉质软滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 655.29 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 60.82 克
- 脂肪 40.64 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 11.62 克
- 叶酸 2.74 微克
- 膳食纤维 0.2 克
- 胆固醇 252 毫克
- 维生素A 28.99 微克
- 胡萝卜素 48 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 16.97 毫克
- 维生素C 1.24 毫克
- 维生素E 14.56 毫克
- 钙 81.75 毫克
- 磷 523.1 毫克
- 钾 692.63 毫克
- 钠 682.54 毫克
- 碘 0.14 微克
- 镁 67.26 毫克
- 铁 11.3 毫克
- 锌 14.42 毫克
- 硒 19.67 微克
- 铜 0.62 毫克
- 锰 0.39 毫克