- 制作方法
- 1.茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克;3.韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天;4.把蒜捣成碎末和茄子,韭菜拌匀;5.再和调好的调料水,酱油,面酱搅匀;6.装坛腌制15天后即可食用。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
- 热量 1,689.82 千卡
- 维生素B6 2.4 毫克
- 蛋白质 106.1 克
- 脂肪 10.45 克
- 碳水化合物 388.32 克
- 叶酸 150 微克
- 膳食纤维 96.73 克
- 维生素A 3,564.24 微克
- 胡萝卜素 21,385.5 微克
- 硫胺素 1.73 毫克
- 核黄素 3.12 毫克
- 尼克酸 45.6 毫克
- 维生素C 520.12 毫克
- 维生素E 23.11 毫克
- 钙 3,098.71 毫克
- 磷 2,714.74 毫克
- 钾 10,123.53 毫克
- 钠 132,644.81 毫克
- 镁 1,706.69 毫克
- 铁 86.98 毫克
- 锌 20.69 毫克
- 硒 60.74 微克
- 铜 4.6 毫克
- 锰 18.42 毫克