- 制作方法
- 1.将鸡宰杀去毛,从脊背剖开,除去内脏洗净;2.板栗剥壳,除净内衣;3.用刀尖在鸡肋骨处扎几下,在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下,入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水,趁热取酱油涂抹均匀;4.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时,捞出沥油;5.取大碗1只,放入葱结、姜块,将鸡脯向下放碗里,摆上板栗,撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升,上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂,取出反扣在盘中即成。
- 制作提示
- 1.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;2.金秋时节,板栗新下,母鸡正肥,宜制作此菜,为应时佳肴。
- 口感
- 板栗鸭黄,鸡色金红,色味俱美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
- 热量 4,920.52 千卡
- 蛋白质 314.63 克
- 脂肪 328.44 克
- 泛酸 2.6 毫克
- 碳水化合物 172.53 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 3.85 克
- 胆固醇 2,490 毫克
- 维生素A 2,165.8 微克
- 胡萝卜素 481 微克
- 硫胺素 1.05 毫克
- 核黄素 0.99 毫克
- 尼克酸 134.16 毫克
- 维生素C 50.5 毫克
- 维生素E 60.81 毫克
- 钙 106.73 毫克
- 磷 2,039.35 毫克
- 钾 5,127.56 毫克
- 钠 6,049.52 毫克
- 镁 382.12 毫克
- 铁 24.6 毫克
- 锌 23.83 毫克
- 硒 2.93 微克
- 铜 2.32 毫克
- 锰 4.55 毫克