- 制作方法
- 1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;2.胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;3.京葱洗净,切成滚料块待用;4.豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;5.将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;6.待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;7.锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;2.因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
- 热量 1,144.31 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 87.05 克
- 脂肪 72.78 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 34.75 克
- 叶酸 14.4 微克
- 膳食纤维 1.38 克
- 胆固醇 660 毫克
- 维生素A 339.05 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,074.5 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 1.36 毫克
- 尼克酸 26.78 毫克
- 维生素C 7.9 毫克
- 维生素E 21.31 毫克
- 钙 247.45 毫克
- 磷 844.18 毫克
- 钾 1,097.63 毫克
- 钠 1,570.1 毫克
- 碘 0.72 微克
- 镁 138.69 毫克
- 铁 14.34 毫克
- 锌 6.02 毫克
- 硒 49 微克
- 铜 0.61 毫克
- 锰 1.63 毫克