- 制作方法
- 1.将猪排骨剁成3厘米长的段,用酱油、料酒腌渍入味;2.将炒勺放旺火,加花生油烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出;3.炒勺内留油,放入葱姜丝稍煸,随即用手勺拨至勺边;4.炒勺内放白糖,炒至鸡血红色时,烹入醋及料酒,并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒(捣碎)、白糖及炸好的排骨,旺火烧沸;5.用小火至汤将尽时,放人另一半葱椒泥,颠翻均匀,淋香油出勺即可。
- 制作提示
- 1.排骨过油用酱油腌渍,使之入味;2.葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 色泽深红,表面光亮,葱椒味浓,甜咸适口,软韧耐嚼,热食冷吃均佳,为佐酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,992.1 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 94.14 克
- 脂肪 163 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 40.08 克
- 叶酸 11.6 微克
- 膳食纤维 3.45 克
- 胆固醇 825 毫克
- 维生素A 80.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 121 微克
- 硫胺素 4.04 毫克
- 核黄素 0.84 毫克
- 尼克酸 27.38 毫克
- 维生素C 4.2 毫克
- 维生素E 28.76 毫克
- 钙 146.85 毫克
- 磷 705.5 毫克
- 钾 1,570.15 毫克
- 钠 1,490.4 毫克
- 镁 139.25 毫克
- 铁 9.62 毫克
- 锌 9.59 毫克
- 硒 52.57 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 1.87 毫克