- 制作方法
- 1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝,用料酒、盐、淀粉、调匀码味。2.榨菜洗净切丝(过咸可用水泡洗一下);大葱取用葱白洗净切小段。3.炒锅放油烧至三四成热,放入肉丝炒散,加少许酱油以上色,再下榨菜,加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒,最后加味精炒匀即可。
- 制作提示
- 淀粉的使用:菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口,色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当,淀粉过多,看上去黏黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般说来,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
- 口感
- 脆嫩浑香,余味悠长,可开胃。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 392.58 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 40.43 克
- 脂肪 18.98 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 11.88 克
- 叶酸 3.7 微克
- 膳食纤维 1.12 克
- 胆固醇 212 毫克
- 维生素A 137.5 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 248 微克
- 硫胺素 0.12 毫克
- 核黄素 0.22 毫克
- 尼克酸 11.57 毫克
- 维生素C 1.85 毫克
- 维生素E 1.36 毫克
- 钙 102.08 毫克
- 磷 343.84 毫克
- 钾 711.77 毫克
- 钠 2,916.54 毫克
- 碘 24.8 微克
- 镁 71.26 毫克
- 铁 5.28 毫克
- 锌 4.22 毫克
- 硒 24.63 微克
- 铜 0.22 毫克
- 锰 0.39 毫克