- 制作方法
- 1.海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;2.用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用;3.火腿切5厘米长,火柴梗大小的条15条;4.香菇、竹笋切小麦形;5.葱白切马蹄片;6.小白菜择洗干净,待用;7.将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15只虾依法卷上火腿条);8.炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油;9.热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;10.小白菜炒熟装虾的周围,即可成菜。
- 制作提示
- 1.虾肉一定要用毛巾吸干水分,成菜后虾才会脆嫩,口感好;2.此菜中围虾的蔬菜根据季节选用时令的蔬菜。
- 口感
- 虾肉玲珑剔透,如龙似凤,配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳,质地嫩美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 868.74 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 60.56 克
- 脂肪 58.9 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 19.57 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 4.48 克
- 胆固醇 368.1 毫克
- 维生素A 887.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 5,046 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.59 毫克
- 尼克酸 8.98 毫克
- 维生素C 87.8 毫克
- 维生素E 51.27 毫克
- 钙 725.01 毫克
- 磷 790.92 毫克
- 钾 1,456.63 毫克
- 钠 2,175.34 毫克
- 碘 43.86 微克
- 镁 203.63 毫克
- 铁 17.85 毫克
- 锌 7.47 毫克
- 硒 175.86 微克
- 铜 1.81 毫克
- 锰 1.85 毫克