- 制作方法
- 1.鲮鱼宰杀治净,片取带皮鱼肉;2.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至见红色即止,用洁布包着压干水分;3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆;4.把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质;5.再加入精盐、味精5克及1/2的粉浆,拌挞约3分钟;6.再加入余下的粉浆,继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青;7.把鱼青挤成橄榄形小丸,每丸约重5克,放在盛有清水的大碟中;8.中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,用笊篱捞出沥去水;9.将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;10.用中火烧热炒锅,下油,微沸时,放入鱼丸,略为搅动即用笊篱捞起;11.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入鱼丸,烹入黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。
- 制作提示
- 1.制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
- 口感
- 菜色雪白,味鲜清,肉爽滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,940.59 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 281.22 克
- 脂肪 82.57 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 18.01 克
- 叶酸 0.92 微克
- 膳食纤维 0.23 克
- 胆固醇 1,290 毫克
- 维生素A 1,883.09 微克
- 胡萝卜素 48.6 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 45.2 毫克
- 维生素C 1.24 毫克
- 维生素E 62.3 毫克
- 钙 487.33 毫克
- 磷 2,659.48 毫克
- 钾 4,821.49 毫克
- 钠 2,054.82 毫克
- 镁 343.11 毫克
- 铁 15.92 毫克
- 锌 13 毫克
- 硒 723.99 微克
- 铜 0.73 毫克
- 锰 0.63 毫克