- 制作方法
- 1.把虾须、虾爪剪去,挑去背部沙线,用尖刀在虾身中部割开一道小口,将虾尾由腹向背面穿出,再放入大火热油中猛油炸一下,使腥气尽除;2.原锅内留少量油,下葱姜煸香,下番茄酱、鲜汤半勺,加黄酒、白糖、细盐烧沸,再放虾,用中火烧至入味,使卤汁自然粘稠在虾身上,淋上麻油,排列在盘子四周,头向中央;3.把冬瓜球用沸水锅煮熟捞出,放在鲜汤中加细盐和味精烧至酥烂入味,淋上葱油即可盛入盘子中央。
- 制作提示
- 1.茄汁烧虾靠火功,使滋味渗透,不可勾芡,冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味,不宜勾芡;2.冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球,使形状看起来更美观。
- 口感
- 茄汁虾鲜嫩色红、甜成酸香、造型美观、冬瓜球酥烂清淡,晶莹洁白似珍珠。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 明虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
- 食物相克
- 明虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
- 热量 673.43 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 44.26 克
- 脂肪 39.24 克
- 泛酸 0.87 毫克
- 碳水化合物 36.17 克
- 叶酸 108.48 微克
- 膳食纤维 3.35 克
- 胆固醇 819 毫克
- 维生素A 54.2 微克
- 维生素K 4.56 微克
- 胡萝卜素 333.3 微克
- 硫胺素 0.08 毫克
- 核黄素 0.18 毫克
- 尼克酸 14.23 毫克
- 维生素C 73.56 毫克
- 维生素E 21.66 毫克
- 钙 326.67 毫克
- 磷 646.03 毫克
- 钾 1,207.25 毫克
- 钠 2,190.18 毫克
- 镁 138.6 毫克
- 铁 4.05 毫克
- 锌 11.47 毫克
- 硒 77.66 微克
- 铜 0.68 毫克
- 锰 0.64 毫克