- 制作方法
- 1.将猪脑花泡入冷水内,用左手托起,右手指轻轻拍打数下后,撕下薄膜血筋,放入烧沸的淡盐水中煮透;2.捞起滴干水分,切成1厘米的小方丁块;3.猪瘦肉洗净,用刀剁成细颗粒;4.姜去皮,切成末;葱切成葱末;5.锅置旺火上,放入猪油烧热,下肉末划散,再加入姜末炒出香味;6.加酱油上色,加入高汤,加盐、胡椒粉和脑花丁,烧沸后撇去浮沫;7.汤内加入味精、水豆粉,勾成流汁芡,最后加入醋、香油和葱末,起锅装入荷叶碗内即可。
- 制作提示
- 本品需高汤约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
- 热量 825.09 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 44.67 克
- 脂肪 63.69 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 20.75 克
- 叶酸 10.8 微克
- 膳食纤维 1.01 克
- 胆固醇 7,776.75 毫克
- 维生素A 37.45 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 52.7 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 0.66 毫克
- 尼克酸 11.78 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 1,262.46 毫克
- 钙 120.64 毫克
- 磷 1,032.04 毫克
- 钾 1,127.19 毫克
- 钠 2,595.21 毫克
- 镁 75.52 毫克
- 铁 10.25 毫克
- 锌 5.01 毫克
- 硒 43.82 微克
- 铜 1.1 毫克
- 锰 1.72 毫克