- 制作方法
- 1.把鸽蛋放入冷水锅中,煮沸后,转用文火微煮,约五六分钟,焐熟;2.鸽蛋熟后捞在冷水中激凉,再剥壳,使熟蛋光润圆滑不破;3.将蛋的一侧用刀批下1片似手指甲大小的椭圆形小片,注意不要露出蛋黄;4.将锅洗净,放适量生油烧至油七八成热,放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味,断生即可,再滗去汤汁,铺平在盘中,为绿茵草地;5.锅内放少许汤水、盐、味精,烧沸后,下水淀粉勾流利芡,使之成为透明的但是具有粘性的汁液,均匀的浇在蒸热的兔子蛋上面,上光,再将兔子蛋放到绿茵上即成。
- 制作提示
- 1.冷水下锅煮蛋,小火焐熟,捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩,与壳分离,剥蛋壳表面才光洁,圆润;2.用韭菜和鸡毛要去掉白梗,煸出来才碧绿而无杂色。
- 口感
- 绿白相衬、造型逼真、蛋软糯滑润、菜清香爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。苋菜(绿):苋菜营养丰富,几乎含有人体所需要的几大常量营养素,且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍,同时因为苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素都是非常丰富的,对于牙齿和骨钙的生长、维持正常心肌活动、防止肌内痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合,所以特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群,以及疾病恢复期的患者。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
- 食物相克
- 苋菜(绿):苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
- 热量 375.44 千卡
- 维生素B6 0.54 毫克
- 蛋白质 27.55 克
- 维生素B12 6.34 微克
- 脂肪 25.12 克
- 泛酸 0.93 毫克
- 碳水化合物 25.98 克
- 叶酸 90 微克
- 膳食纤维 8.03 克
- 生物素 18 微克
- 胆固醇 720 毫克
- 维生素D 3 微克
- 维生素A 1,487.9 微克
- 胡萝卜素 8,624 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.54 毫克
- 尼克酸 3.15 毫克
- 维生素C 168.4 毫克
- 维生素E 5.88 毫克
- 钙 818.7 毫克
- 磷 530.72 毫克
- 钾 962.5 毫克
- 钠 2,066.31 毫克
- 镁 457.23 毫克
- 铁 25.59 毫克
- 锌 5.32 毫克
- 硒 30.1 微克
- 铜 0.7 毫克
- 锰 2.84 毫克