- 制作方法
- 1.先把莜面炒熟待用;将莜面放入盆内,倒入适量沸水烫熟,稍凉后揉成面团,把莜面团放在案板上,擀成约1.5厘米厚的大片,再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片,取一块大理石或水磨石砖抹少许油,把莜面片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷,轻轻拿起,立放在蒸笼里,依法把所有莜面搓完,全部竖在笼屉里,用沸水旺火蒸25-30分钟,即熟。2.将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。3.将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末。4.将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料。5.将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。6.食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。
- 口感
- 此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 莜麦面:莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素,经常食用可以改善血液循环,对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但“不易消化,不宜多食”。茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,457.92 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 49.88 克
- 脂肪 39.77 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 238.94 克
- 叶酸 15.6 微克
- 膳食纤维 27.98 克
- 维生素A 291.05 微克
- 胡萝卜素 1,766.5 微克
- 硫胺素 1.42 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 18.89 毫克
- 维生素C 88.65 毫克
- 维生素E 43.02 毫克
- 钙 476.89 毫克
- 磷 428.23 毫克
- 钾 2,358.36 毫克
- 钠 2,425.95 毫克
- 碘 6.6 微克
- 镁 605.93 毫克
- 铁 54.12 毫克
- 锌 10.05 毫克
- 硒 6.2 微克
- 铜 3.73 毫克
- 锰 14.35 毫克