- 制作方法
- 1.豆苗拣去老叶,洗净摊开,沥去水分;2.春笋煮熟后切细丝待用;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再放生油4匙,用大火烧至油七成热时,放豆苗入锅煸炒,淋上少许水,用翻锅和煸散的方法,使豆苗全部煸到不粘结在一起;4.锅内再放笋丝、细盐、味精、白糖,继续快速的煸炒,见其略软并变色,即沿锅边淋上1匙熟油和濉溪大曲(白酒),拌和起香,翻锅后装盆。
- 制作提示
- 火要旺,动作要快,翻炒要均匀,切忌熟过头,油量要丰富,吃口才肥润,如无濉溪酒,其他质量好的高粱酒也可。
- 口感
- 碧绿色,油色光亮、肥、嫩、鲜、爽、柔软清香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。