- 制作方法
- 1.牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30分钟;2.蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;3.豆豉捣成豆豉泥;4.葱去根须,洗净,切成葱花;5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;6.老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;7.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;8.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备植物油1000克。
- 口感
- 豉汁香浓,肉嫩滑微辣,味鲜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,029.41 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 105.67 克
- 脂肪 52.55 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 35.52 克
- 叶酸 17 微克
- 膳食纤维 1.58 克
- 胆固醇 420 毫克
- 维生素A 72.95 微克
- 胡萝卜素 227.5 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 0.75 毫克
- 尼克酸 28.46 毫克
- 维生素C 17.55 毫克
- 维生素E 33.38 毫克
- 钙 150.18 毫克
- 磷 894.12 毫克
- 钾 1,319.76 毫克
- 钠 3,050.68 毫克
- 碘 0.15 微克
- 镁 143.42 毫克
- 铁 19.23 毫克
- 锌 24.54 毫克
- 硒 34.02 微克
- 铜 1.19 毫克
- 锰 0.92 毫克