- 制作方法
- 1.将鸡去内脏洗净,用冷水下锅煮沸,下葱姜,转用小火焐15分钟,至鸡熟,取出;2.将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片;3.把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片,取蓝边瓷碗作扣碗,把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内;4.鸡汤加琼脂,用中火烧沸,撇去浮沫,再转用小火熬至溶化,再加黄酒、细盐、味精,然后倒入扣碗中,使其凉透结冻,再放进冰箱冷藏室,使其冰凉;5.食用时,翻扣于盘中即成。
- 制作提示
- 冻菜要重视汤味,因此,在煮鸡时要冷水下锅,琼脂可单独加水煮溶或蒸溶,也可直接放入汤中熬溶,但不可沸滚,以免汤水混浊,为增加透明度,汤水量好吊清或洁净纱布过滤。
- 口感
- 汤冻晶亮透明,鸡火红白相衬,滋味鲜香,口感凉润。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,248.97 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 219.18 克
- 脂肪 135.2 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 37.68 克
- 叶酸 4.48 微克
- 膳食纤维 0.26 克
- 胆固醇 1,240 毫克
- 维生素A 551.2 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 13.3 微克
- 硫胺素 0.93 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 69.04 毫克
- 维生素C 1.56 毫克
- 维生素E 7.92 毫克
- 钙 127.15 毫克
- 磷 1,702.95 毫克
- 钾 2,871.79 毫克
- 钠 4,164.2 毫克
- 镁 239.58 毫克
- 铁 18.97 毫克
- 锌 15.51 毫克
- 硒 122.57 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 0.61 毫克