- 制作方法
- 1.将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾;2.将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3),然后批成菱形角片;3.将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;4.将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;5.锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;6.待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;7.锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
- 制作提示
- 1.爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;2.因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
- 口感
- 色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,295.6 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 145.82 克
- 脂肪 17.51 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 75.52 克
- 叶酸 16.7 微克
- 膳食纤维 0.89 克
- 胆固醇 630 毫克
- 维生素A 250.5 微克
- 胡萝卜素 3 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 4.98 毫克
- 尼克酸 19.87 毫克
- 维生素C 10.7 毫克
- 维生素E 44.64 毫克
- 钙 266.44 毫克
- 磷 1,179.35 毫克
- 钾 1,547.53 毫克
- 钠 2,626.8 毫克
- 碘 0.87 微克
- 镁 154.49 毫克
- 铁 19.51 毫克
- 锌 11.3 毫克
- 硒 175.86 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 12.53 毫克