- 制作方法
- 1.把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦,使沾液尽除,洗净,剪去肛内油膘,再用米醋和盐反复擦洗,去尽油腻,再洗净,然后放入沸水锅烫一下,刮去肛脐处白膻,洗净,再放入冷水锅中煮沸,再扮出洗净,这样反复加工,是确保猪肚去膻去腥,最后才将猪肚放入清水用中,加葱姜,用大火烧沸,转用小火烧煮至酥熟;2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖,加多量汤水中煮透,至香味四溢时,离火令其自然冷却;3.将香糟捏碎,装布袋中,放入汤中浸约1小时,使糟香味渗出,再除去桂皮、葱姜等香料,即成一卤;4.将掠猪肚,放入浸约3小时,便可取食;5.食用时,切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘,浇上糟卤即可。
- 制作提示
- 1.将猪肚反复挨洗去腥膻污粘;2.糟卤易变质,故应存放在冰箱冷藏室中,操作全过程中要格外注意卫生。
- 口感
- 糟香扑鼻、软嫩酥软,系著名的夏令佐酒佳之肴之一,富有上海本地菜特色。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
- 热量 595.16 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 77.42 克
- 脂肪 25.68 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 11.81 克
- 叶酸 4.48 微克
- 膳食纤维 1.1 克
- 胆固醇 825 毫克
- 维生素A 17.34 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 14.1 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 18.75 毫克
- 维生素C 1.56 毫克
- 维生素E 1.65 毫克
- 钙 70.37 毫克
- 磷 634 毫克
- 钾 907.65 毫克
- 钠 2,126.47 毫克
- 镁 68.35 毫克
- 铁 12.74 毫克
- 锌 9.82 毫克
- 硒 64.22 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 1.15 毫克