- 制作方法
- 1.将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;2.再将每半个腰子切成8块,放在碗里,加酱油5克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;3.再放入碗里,加酱油5克,湿淀粉10克浆好;4.猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;5.猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5厘米见方的丁;6.猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;7.菠菜心洗净,切成长段;8.取小碗1只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;9.炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。
- 制作提示
- 此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。
- 口感
- 味鲜爽口,全无腥臊。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
- 食物相克
- 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
- 热量 923.3 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 43.49 克
- 脂肪 76.11 克
- 泛酸 0.05 毫克
- 碳水化合物 18.11 克
- 叶酸 32 微克
- 膳食纤维 0.67 克
- 胆固醇 3,334.8 毫克
- 维生素A 228.35 微克
- 胡萝卜素 780.5 微克
- 硫胺素 0.77 毫克
- 核黄素 2.55 毫克
- 尼克酸 19.4 毫克
- 维生素C 47.75 毫克
- 维生素E 3,014.7 毫克
- 钙 92.11 毫克
- 磷 773.4 毫克
- 钾 846.83 毫克
- 钠 1,679.37 毫克
- 镁 97.15 毫克
- 铁 16.67 毫克
- 锌 6.6 毫克
- 硒 236.85 微克
- 铜 1.54 毫克
- 锰 0.89 毫克