- 制作方法
- 1.将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;2.待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;3.用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;4.将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;5.炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;6.蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
- 制作提示
- 备熟猪油750克,耗约35克。
- 口感
- 此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 3,344.1 千卡
- 蛋白质 185.86 克
- 脂肪 280.54 克
- 碳水化合物 49.2 克
- 叶酸 22.5 微克
- 膳食纤维 2.78 克
- 胆固醇 625.05 毫克
- 维生素A 969.6 微克
- 胡萝卜素 145 微克
- 硫胺素 3.29 毫克
- 核黄素 2.58 毫克
- 尼克酸 21.88 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 1,768.44 毫克
- 钙 351.15 毫克
- 磷 1,752.85 毫克
- 钾 2,347.25 毫克
- 钠 7,391.06 毫克
- 碘 108.8 微克
- 镁 261.85 毫克
- 铁 23.15 毫克
- 锌 18.86 毫克
- 硒 70.51 微克
- 铜 2.16 毫克
- 锰 1.86 毫克