- 制作方法
- 1.选料处理:以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。2.煮制:将切好的原料肉,在清水中煮制,同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右,待发酥时,捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等,再倒入另一锅中,加入适量的清水和原汁汤,投入酱油、调味料,加热,并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时,加入酒、糖、味精,再翻动数次,约以3小时,肌肉纤维软松。3.炒压:用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早,肉块未烂,不易压散,工效很低,炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。4.炒干:火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 11,525.81 千卡
- 蛋白质 967.64 克
- 脂肪 647.24 克
- 碳水化合物 491.18 克
- 叶酸 330 微克
- 膳食纤维 34.01 克
- 胆固醇 3,950 毫克
- 维生素A 330.28 微克
- 胡萝卜素 1,093.7 微克
- 硫胺素 27.21 毫克
- 核黄素 13.72 毫克
- 尼克酸 269.4 毫克
- 维生素C 25 毫克
- 维生素E 15.38 毫克
- 钙 1,344.11 毫克
- 磷 11,709.61 毫克
- 钾 20,440.09 毫克
- 钠 67,390.31 毫克
- 镁 3,289.06 毫克
- 铁 152.09 毫克
- 锌 124.54 毫克
- 硒 689.83 微克
- 铜 8.93 毫克
- 锰 36.85 毫克