- 制作方法
- 1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;3.猪肉切成片,待用;4.姜切片,葱白切段;5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。
- 口感
- 此菜色金黄,鳝肉食之酥烂入味,蒜香浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 2,529.8 千卡
- 维生素B6 0.9 毫克
- 蛋白质 239.5 克
- 脂肪 151.9 克
- 泛酸 0.42 毫克
- 碳水化合物 48.9 克
- 叶酸 77.7 微克
- 膳食纤维 1.01 克
- 胆固醇 1,656.75 毫克
- 维生素A 637.4 微克
- 胡萝卜素 29.5 微克
- 硫胺素 0.89 毫克
- 核黄素 12.43 毫克
- 尼克酸 49.9 毫克
- 维生素C 30.25 毫克
- 维生素E 55.3 毫克
- 钙 630.1 毫克
- 磷 2,893.87 毫克
- 钾 3,913.05 毫克
- 钠 5,272.74 毫克
- 镁 377.07 毫克
- 铁 42.12 毫克
- 锌 27.87 毫克
- 硒 438.43 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 29.32 毫克