- 制作方法
- 1.面粉加适量水揉搓均匀,静置一会,擀成馄饨皮;2.将面筋、玉兰片、莲花白(圆白菜)切成片;3.笋、豆腐干、姜切成碎末;4.再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清,调拌成馅;5.将调拌好的馅用抄手皮(馄饨皮)包上,制成“抄手”;6.将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用;7.铁锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入“抄手”炸至黄色时捞出,装入大碗内,浇入热油;8.锅内留底油,下入葱白煸出香味后,将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟;9.然后喷入兑好的汁,翻拌均匀,与抄手同时上桌;10.并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。
- 制作提示
- 1.烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”;2.炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 抄手酥香,汤鲜味美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 796.82 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 35.67 克
- 脂肪 8.78 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 161.27 克
- 叶酸 9.1 微克
- 膳食纤维 12.62 克
- 维生素A 176.25 微克
- 胡萝卜素 215.2 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 4.36 毫克
- 维生素C 34.35 毫克
- 维生素E 6.3 毫克
- 钙 259.78 毫克
- 磷 529.58 毫克
- 钾 683.1 毫克
- 钠 1,897.09 毫克
- 碘 29.91 微克
- 镁 143.92 毫克
- 铁 13.35 毫克
- 锌 4.51 毫克
- 硒 12.03 微克
- 铜 1.03 毫克
- 锰 3.65 毫克