- 制作方法
- 1.素鸡切丝;2.韭黄择洗干净切节;3.姜切丝;4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;6.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;7.再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;8.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
- 制作提示
- 1.素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2.素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3.韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。
- 口感
- 菜鲜肉香,美味适口。韭黄配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 素鸡:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。黄豆粉:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。