- 制作方法
- 1.姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;2.将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;3.将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;5.取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;6.然后取出牛肉块,再切成长约7.5厘米、宽约6厘米、厚约1厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5分钟左右即成。
- 制作提示
- 大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
- 口感
- 色泽紫红,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 8,566.55 千卡
- 蛋白质 1,027.98 克
- 脂肪 222.31 克
- 碳水化合物 625.26 克
- 膳食纤维 5.22 克
- 胆固醇 4,200 毫克
- 维生素A 634.8 微克
- 胡萝卜素 24 微克
- 硫胺素 2.3 毫克
- 核黄素 9.18 毫克
- 尼克酸 280.9 毫克
- 维生素C 0.4 毫克
- 维生素E 35.78 毫克
- 钙 1,394.65 毫克
- 磷 8,635.95 毫克
- 钾 11,392.1 毫克
- 钠 14,544.06 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 1,120.85 毫克
- 铁 178.46 毫克
- 锌 239.12 毫克
- 硒 341.47 微克
- 铜 9.72 毫克
- 锰 3.88 毫克