- 制作方法
- 1.将形体完整的豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条共30条;2.冬笋切成骨牌片,菜心洗净;3.用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500克,加用食碱保持微沸;4.另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;5.放入碱水锅中泡约4分钟,捞起放入清水中去碱;6.然后第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂;7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次;8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。
- 制作提示
- 1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
- 口感
- “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。油菜心:油菜中含有丰富的钙、铁和维C,其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,490.55 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 127.58 克
- 维生素B12 0.6 微克
- 脂肪 98.32 克
- 泛酸 4 毫克
- 碳水化合物 24.43 克
- 膳食纤维 6.37 克
- 维生素A 114.6 微克
- 胡萝卜素 390.9 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 4 毫克
- 维生素C 19.3 毫克
- 维生素E 105.92 毫克
- 钙 1,465.23 毫克
- 磷 1,662.31 毫克
- 钾 1,169.55 毫克
- 钠 1,364.99 毫克
- 碘 77 微克
- 镁 644.66 毫克
- 铁 17.26 毫克
- 锌 6.92 毫克
- 硒 16.04 微克
- 铜 2.33 毫克
- 锰 7.19 毫克