- 制作方法
- 1.鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。2.鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。3.姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。
- 制作提示
- 1.盘底饰生菜、香菜,即可上桌供食。2.鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中,鸡肉很快就会变得粗硬。3.怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全,不但不怪,反而不爽口下饭,夏天吃时可当冷盘菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,426.71 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 241.5 克
- 脂肪 144.54 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 44.4 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 4.43 克
- 胆固醇 1,272 毫克
- 维生素A 592.6 微克
- 胡萝卜素 100 微克
- 硫胺素 0.68 毫克
- 核黄素 1.19 毫克
- 尼克酸 69.43 毫克
- 维生素C 1.1 毫克
- 维生素E 32.86 毫克
- 钙 431.15 毫克
- 磷 2,136.18 毫克
- 钾 3,316.63 毫克
- 钠 3,261.84 毫克
- 镁 341.69 毫克
- 铁 30.92 毫克
- 锌 14.55 毫克
- 硒 143.56 微克
- 铜 1.22 毫克
- 锰 1.8 毫克