蛋黄和蛋白哪个蛋白质多

朱明炜主任医师

营养科北京医院

蛋黄和蛋白相比，一般是蛋黄的蛋白质多。

蛋白主要由水分和蛋白质组成，蛋白质含量一般相对蛋黄较低，为11%左右。蛋白中还含有一定量的氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素B2、磷、铁、钙等营养物质，能够为人体增强体质。

蛋黄指的就是蛋类黄色中心部分，因为含有叶黄素和玉米黄素，所以呈黄色。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、蛋白质以及磷、铁等微量元素，其中蛋白质占了17.5%左右，所以相对蛋白，该成分的占比通常更高。

蛋清和蛋黄的营养成分有一定差别，建议同时搭配食用，避免挑食，才能保证营养的均衡。如需要补充蛋白质，平时可以适量吃鸡蛋、牛奶、瘦肉等高蛋白食物。

蛋白质是人体免疫系统的重要组成部分，可以增强身体的抵抗力，减少疾病发生的概率，但也不可过量补充。过量补充蛋白质可能会导致肠道内有害物质积聚而被吸收，造成未老先衰。过多摄入高蛋白的肉类，还容易导致磷增加和钙降低。