红鲟蟹死了多久不能吃

红鲟蟹一般指的是锯缘青蟹。通常情况下，锯缘青蟹死了超过2个小时就不能吃了。具体情况分析如下：
锯缘青蟹属于甲壳类动物，含有丰富的蛋白质、钙元素、镁元素、铁元素、铜元素等人体所需的营养物质，锯缘青蟹的蟹肉具有清热散血、养筋益气、消积健脾等功效。如果锯缘青蟹刚死，一般没有变质，通常可以吃，而锯缘青蟹死了超过2个小时，可能会滋生较多的细菌，细菌可能会产生较多的毒素，人体食用后，可能会导致肠胃不适，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，因此锯缘青蟹死了超过2个小时不能吃。