煮绿豆汤为什么变红了，还能喝吗

煮绿豆汤变红了一般是发生了氧化反应，通常还能喝。具体内容如下：
绿豆的皮中含有大量的多酚类化合物，煮绿豆汤时多酚类化合物从绿豆皮中溶出，接触到氧气容易发生氧化反应，导致颜色变红了，如果使用铁锅或碱性水，还会加剧氧化的过程。但一般这种情况下，绿豆汤中的蛋白质、氨基酸等营养物质不会损失，所以通常还能喝。煮绿豆汤时，可以用不锈钢锅代替铁锅，使用纯净水并盖上锅盖，能够有效避免氧化反应。
适量喝绿豆汤可以起到清热、解毒、抗菌、降血脂等作用，但寒凉体质的人不宜喝绿豆汤，以免加重四肢冰凉、腹泻等症状，不利于身体健康。