土豆泡了8个小时还可以吃吗

土豆泡了8个小时是否还可以吃需要根据土豆的情况来判断，如果土豆发生变质则不可以吃，如果土豆没有变质则可以吃。
土豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、糖、脂肪等营养物质，具有养胃、宽肠通便的作用。如果将土豆泡在一个环境温度比较高的地方，那么可能会发生变质的现象，如发黑、发黄等，这种情况的土豆是不可以吃的。如果土豆在低温环境下或在冰箱泡了8个小时，一般是不会变质的，这种情况的土豆是可以吃的。
需要注意的是，不可以过量地吃土豆，以免刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻、恶心等症状，不利于身体健康。