吃肉加蒜 营养翻倍

吃肉加蒜 营养翻倍

　　在我们身边，吃饭"无肉不欢"的人不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数。如果在吃肉时再配上几瓣大蒜，味道会更好，而且吃肉拌蒜的好处并不是只在口感的这一方面。

　　各种瘦肉所含的营养成分十分接近，所提供的热能因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷、钠、钾等较多，只是含钙较少。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源，其中瘦猪肉中含维生素B1特别高。

　　民间有谚语云："吃肉不加蒜，营养减一半。"这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被*吸收，是具有一定科学道理的。

　　大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B和尼克酸。据营养学家研究，新鲜大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，硒具有抗氧化功能和抗癌作用。大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。

　　据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在*内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外。而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在*的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

　　因此，在日常中，吃肉时适当吃一些蒜，既可解腥去异味，又能促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡，达到事半功倍的营养效果。