超市不许卖现成肉馅 还有哪些生鲜新规

　　近日，食药监总局下了通知，规定超市“不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅进行销售”。微信朋友圈这几天也在传这事。我们在此给大家介绍下原由，省得您再到处查找了。

　　出台背景

　　2015年11月25日，国家食品药品管理监督总局为规范超市生鲜食品经营行为，加强超市自行设定或设置生鲜食品包装及标签标注管理，防范生鲜食品安全风险隐患，保障食品安全，特出台《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》。

　　新规内容

　　在解释新规内容之前，我们需要知道生鲜食品的概念：指未经烹煮等熟制加工过程、未添加其他配料的食用农产品，包括畜禽肉类、果蔬、水产品等。

　　1.包装严格，禁止添加

　　新规首先对生鲜食品的包装要求、包装材料以及标签标注进行详细的规定。

　　包装要求——符合生鲜食品在运输、贮存、陈列和销售等过程中保障食品安全的需要，防止生鲜食品遭受机械损伤、腐败变质和二次污染。

　　包装材料——应当符合食品安全标准的要求。

　　禁止添加——超市包装生鲜食品不得使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂以及非食用物质。

　　2.标签标注要求详细

　　自设包装的生鲜食品——在包装物上进行标签标注或者在包装物上加贴标签标识。

　　转基因生鲜食品——应在标签标注中按照规定显着标示。

　　获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品认证以及其他质量安全或产地认证和注册商标的生鲜食品——在包装物或者附加的标签上标注。

　　散装形式销售的生鲜食品——要在散装生鲜食品的容器、外包装上或展售柜台的显着位置加贴标签标注或以公示栏等形式进行明示。消费者自行挑选后由商场提供包装的散装生鲜食品可不进行标签标注。

　　生鲜食品的生产日期——根据供货者提供的情况分类标注。畜禽肉类应标注为出厂日期，果蔬的生产日期标注为收获采摘日期，水产品的生产日期为起捕日期或出厂日期。

　　生鲜食品的产地——标注至少要具体到县级行政区划。

　　生鲜食品的名称——标注为通用的具体名称。

　　禽肉类生鲜食品的保质期——鼓励超市经营者按小时标注。

　　3.超市不得将生鲜肉预先加工成肉馅出售

　　超市可应消费者要求将生鲜肉类加工成肉馅等产品形态进行销售，但不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。

　　禁止使用屠宰场废弃肉类或超过保质期、腐败变质、感官性状异常的肉类加工肉馅等生鲜肉品和肉制品。

　　4.经营者明确义务，加强自律

　　经营者对生鲜食品的自设包装及标签标注内容和食品安全负责;生鲜食品包装不得擅自拆除或更换等，加强经营者自律意识，违反者将根据法律予以相应的处罚。

　　怎么样，新规还是很厉害的吧?虽然目前意见稿中的一些新提法和新规范，落实起来有一定难度，但这是一个探索性的开始，相信新规定会给我国食品安全带来特殊的意义。

　　昨日上午，市食药监局稽查支队在芦淞区曲尺乡查处了一处无证生产的腊制品黑作坊，现场查获问题肉类2000多公斤。

　　这个黑作坊位于芦淞区曲尺乡一民房内。记者在现场看到，在黑作坊的储物间，摆放着五台大冰柜，里面堆满了猪头肉、鸡肉等原材料，也存放了一些熏制后的肉制品。其中，这些原材料均没有贴QS标志和相关的产品信息，老板也未向执法人员提供进货台账。

　　进入加工间，一股刺鼻的气味扑面而来。记者注意到，加工间内污水横流，墙面斑驳不堪，一些鸡肉没有包装，也未装盛在容器里，就随意堆放在地上，卫生状况令人担忧。

　　在黑作坊的“生产线”上，一个大水缸里浸泡了许多鸡肉。该作坊老板介绍，经过浸泡后，就将原材料放入相邻的两个水缸内“上色”，之后就进行熏制。

　　据执法人员介绍，该老板所谓的“上色”，就是将原材料放在添加了许多食品添加剂的缸里进行浸泡。执法人员在现场发现有国家明令禁止使用在腊制品上的色素。

　　记者在现场看到，该作坊的腊肉熏制“车间”，就是一个简陋的小棚子，共分为4间，每个隔间内放置了多个煤炉，煤炉上挂了许多肉制品。执法人员告诉记者，这些腊制品很可能构成肉品硫化物超标，食用后对身体健康有很大伤害。

　　据作坊老板介绍，这些成品肉类主要销往中南蔬菜大市场，平均每天产量有两三百公斤。

　　据了解，该作坊为无证生产，执法人员依法查封了2000多公斤问题肉。执法人员还对现场的半成品、成品以及食品添加剂抽样送检，等检测结果出来后，再依法进行处理。

　　多知点

　　如何选购腌腊制品?

　　市民怎样才能选购到品质好、口味佳的腌腊制品?对此，市食药监局工作人员建议：

　　首先，消费者应选择标志规范、齐全的产品，查看标签时应特别注意产品名称、生产日期、保质期、配料清单、执行标准、“QS”(食品安全认证)标志等内容。同时，观察生产日期是否为近期生产。

　　购买腌腊制品时，要“一看、二摸、三闻”。即选择表面干爽、弹性好、无异味的产品。好的腊肉，表面干爽，色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。如果表面潮湿，容易滋生细菌;如果已经变质，色泽通常灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。消费者还可以用手指按压腊肉，质量好的肉干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

　　同时，选择颜色纯正的产品，颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。