“手作”食品网上卖得欢质量安全真的靠谱吗

　　“手作”食品网上卖得欢

　　质量安全真的靠谱吗?

　　网上预订，或直接在微信朋友圈上打个招呼，就能方便地买到各种私家订做的食品——私家养牛挤的奶、私家养鸡生的蛋、私家油坊榨的油、私家做的点心小吃、私家做的果酱果汁、私家做的快餐盒饭……这类“手作”食品以私人纯手工制作为亮点吸引了大批消费者的青睐，近年来开始流行起来。

　　不过，对于这类手作食品的安全性，大部分人都是凭着朋友熟人的信赖感，很少人考虑过，他们的食品生产卫生吗?原料质量可靠吗?生产人员有无疾病?包装材料是不是环保安全?……

　　食品安全靠“良心”也要靠“科学”

　　2015年10月1日开始执行的新《食品安全法》，对网络食品的食品安全监管做了相关说明。规定网络食品生产经营者必须持照经营，在进行实名登记、明确责任、审查许可证之后方可售卖。

　　有人会说，有些产品是朋友圈卖的，是朋友圈里的熟人，应当没什么问题吧。但其实食品的安全并不是完全靠“良心”保证，更离不开“科学”。

　　众所周知，食品安全是一门严谨严肃的科学，世界各国花费时间、人才和金钱深入研究探讨在食品加工、存储、销售等过程，以确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒。全世界高校建立食品科学专业，培养人才学习食品加工储藏技术和食品安全管理;全世界的专业学者耗尽心力创建ISO9000、ISO22000认证管理体系。可见食品从种植到加工到储藏到运输，都是一门门好大的学问，这些恐怕是一些家庭作坊难以完全顾及到的。

　　短期熟食制作安全管理细节很重要

　　最近食药监局印发的《食品经营许可审查通则(试行)》中明确规定：无实体门店经营的互联网食品经营者，不得申请所有食品制售项目，以及散装熟食销售。

　　对散装食品，特别是短货架期的熟食品和快餐制作来说，有些容易被忽略的安全管理细节其实很重要。比如：制作者的鞋子、工作服、帽子、口罩、手套等都要符合卫生标准。直接接触散装食品的人必须要定期体检;身体不适时不能上岗。操作人员要非常注意食品制作过程中的个人卫生。比如长头发不能露在帽子外面(头发可能携带灰尘、微生物和皮屑，也可能掉入食品中)，脸上不能上粉上妆(粉和妆会脱落);指甲不能留长(指甲缝细菌数量甚大，长指甲还容易刺破手套造成污染);不能抹护手霜等。

　　生产场所也要设计合理，甚至上下水、卫生间的位置都需要规范。食品的原料要有来源，必须做到可追溯。如果制作油炸油煎食品，废油是怎么处理的，也要有去处。食品原料、半成品和成品的储藏运输要注意控制条件，并遵循保质期。

　　范志红说：“此外，即便是个体制作，只要是包装食品，食品标签都要规范。只要是包装好销售的食物，就应当遵循《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》的要求，注明生产者、生产日期、保质条件、保质期、配料表、营养成分表、产品标准等各项法定内容。最好再注明可能存在的致敏原。

　　自己家里做吃的可以马虎点，因为现做现吃无需运输储藏，卖给别人的食品可不一样。越是制作数量增大，风险控制就越难，越是需要科学方法的管理。作为消费者，也要时刻有食品安全意识，对于风靡一时的“手作”网售食品，也要谨慎食之，不要贪一时新奇。

　　4岁男孩意外掉落烧开的粥锅中，烫伤面积达75%。近日，来自安徽的郭先生一家在网络上寻求帮助，孩子轩轩因烫伤在医院进行治疗，花费近50多万，后续已无力支撑费用。

　　目前，轩轩已进行四次植皮手术，医生表示，情况如果乐观，仍需要进行两次植皮，孩子目前病情平稳，但仍未脱离生命危险。

　　伤情

　　满身纱布浸满血迹

　　“爸爸抱我，爸爸抱我”，昨日下午，在医院烧伤二科重症病房，4岁的小男孩轩轩趴在病床上，张大着双眼，哭着向窗户外的父亲呼喊道。他双腿和右手打着厚厚的白色绷带，胸前和后背的绷带，基本都被体液渗透成红色。

　　母亲站在孩子旁边，眼圈泛红，只能安慰着，“没事的，没事的。”然后双手将孩子托起离开床面，在护士的帮助下为孩子翻身。轩轩开始更大声地哭着。

　　由于在一个月前意外掉进粥锅，轩轩全身75%大面积烫伤，腹部和背部都是没有封闭的创伤面，压的时间长了，渗出的体液增多，集中在创面上，孩子持续发烧。因此，每隔两小时，轩轩就要翻身一次。

　　“但每一次翻身，都会碰到全身所有的伤口，这是孩子每天最难熬的痛苦。”轩轩爸爸说，轩轩每次换药，要将伤口上的纱布撕开消毒，“纱布都粘在身上，只能硬生生撕开，自己看着都疼。”

　　治疗

　　父亲头皮植给儿子

　　从9月18日到今天，轩轩住院1个月内，已经进行了四次的植皮手术，取了6次头皮。其中三次，取的是轩轩爸爸的头皮。

　　昨日下午，在医院，轩轩爸爸站在病房外，头上贴着纱布，由于整个头皮愈合发痒，他不时用手挠头。

　　医生告知家长，创面真正闭合，能长到孩子身上的，只能是他自己的头皮，但多次使用需要时间生长。在此期间，必须使用外人的头皮来临时覆盖伤口，防止创面感染，一段时间后会自动掉落。

　　为了给孩子治疗，轩轩爸爸仍然每天坚持摆摊卖早点，四处借钱，来支撑孩子的医疗费用。“已经花了50多万了，后面可能还要花费三五十万，我已经不知道该怎么去凑钱了。”

　　对于孩子目前的病情，轩轩的主治医生牛昊表示，轩轩目前病情相对平稳，但仍然没有完全脱离生命危险。

　　讲述

　　“孩子被捞出锅时已休克”

　　9月18日凌晨4点左右，轩轩父母与往常一样，在大望路附近租下的饭店早早准备，卖些包子、油条、稀饭之类的早点。

　　“当时小米粥刚刚熬好，我把锅端到了地上。”轩轩爸爸回想当时，北京正下着雨，地面很滑，孩子自己在一边玩，不知怎么了，脚底一滑，掉进粥锅里。

　　这个熬粥的大铁锅，直径约50厘米，高40厘米。家人回忆，轩轩后背先掉进去，紧接着屁股和胳膊都陷进锅里。

　　而整个过程中，轩轩爸爸只听见孩子在掉进锅中的那一刻，发出短促的哭叫声，捞出来时，轩轩已经处于休克状态。

　　当时天气冷，孩子穿着长袖外套。“小米粥刚熬好，温度比开水还高，而且黏糊糊的，粘在身上不往下流。”轩轩爸爸回忆，为了帮孩子减轻痛苦，自己随即用冷水泼到孩子身上，并脱掉孩子身上的所有衣服，叫了120。