营养健康知识：矿物质与其他营养素的关系

　　矿物质与其他营养素之间的关系十分微妙。在特定条件下既协调又制约，甚至还有拮抗关系。

　　矿物质与维生素之间的关系十分密切，如维生素C有利于铁的吸收，维生素D调节钙、磷代谢等。硒和维生素E互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。

　　蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。

　　许多微量元素之间既相互协调，又相互制约。在一些被认为缺锌的情况下，缺铁很常见，需补充铁剂。人体以溶液形式同时提供铁和锌，铁会降低锌的摄取。然而，这种相互作用只发生于以水溶液形式给予时，有食物存在时不会发生。补充铁过多时，水溶液中锌的吸收会被明显抑制。同样，过多补充锌也会摄制铁的吸收。