2015年微信朋友圈10大食品谣言解读

　　所谓“民以食为天，食以安为先”，一直以来，食品安全对老百姓来说就是天大的事。随着微信等网络社交平台的崛起，和食品安全有关的谣言，开始不断涌现在百姓的视野，如今，微信朋友圈不但成为人们互相交流分享的基地，同时也成为食品网络谣言的集中营。

　　2015年，“吃草莓致癌”、“喝豆浆致癌”、“黑枸杞补充花青素”、“甲醛白菜致白血病”、“6翅8腿怪鸡”等等食品谣言在微信朋友圈里肆意轰炸，这些看似“善意提醒”的文章利用大众“宁可信其有”的心理，让不明真相的百姓争相转发，不但使谣言快速泛滥误导更多的人，同时也给社会造成无端恐慌，食品安全云针对2015年10个典型的微信食品谣言进行解读，希望帮助消费者提高食品科学素养，不要再被这些食品谣言蒙蔽，更不要再成为伪科学的盲信者和传播者。

　　谣言1：草莓农残超标致癌

　　谣言

　　2015年4月，网传草莓种植过程中使用农药乙草胺，而美国把乙草胺列为B2类致癌物，长期食用可能会致癌，并配发了相关的检测结果，这次事件不仅让广大消费者对草莓望而却步，而且严重影响草莓产业，导致果农经济失收。

　　真相

　　乙草胺是一类苯胺类除草剂，在中国只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中检出，残留量限定也比美国的标准更低。正常情况下，种植草莓是用不到乙草胺的。虽然乙草胺对禾本科植物更加有效，但如果在种植草莓过程中使用太大剂量，会直接影响收成。

　　剂量决定毒性，检出超标不一定等同于风险很大，农残需要累计到一定程度才有可能致癌，且根据个人体质不同，致癌风险也不一样。按我国标准，乙草胺的每日允许摄入量(ADI)为0.02毫克每公斤体重每天，要超过这一范围，60千克体重的成人每天必须吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更严格的欧洲，体重60千克的成人也要每天吃掉580克草莓才会超标。

　　谣言2：喝豆浆致乳腺癌

　　谣言

　　谣言源于一则消息：宁波一位45岁女士，非常讲究养生，每天早上喝自家现磨的豆浆，坚持了近三年后，体检竟查出了乳腺癌，雌性激素水平是常人的几倍。后来，该事件演变为网络传言：豆浆含有大量植物性雌激素，会提高乳腺癌的患病几率。

　　真相

　　所谓的“豆浆含雌激素会导致乳腺癌”的说法是没有科学根据的。大豆异黄酮是一种植物雌激素，不少人将其与人体内的雌激素混淆了概念，才引发了“喝豆浆致癌”的误解。

　　过高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。但植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。植物激素具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与雌激素类似的作用，但是这个作用比人体内的雌激素要小。当人体内雌激素不足的时候，它的结合可以起到补充雌激素的作用;而当体内雌激素水平过高时，它的结合又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被称为女性雌激素水平的调节器，和流言所述的相反，大量研究都证实，适量吃豆制品可以预防乳腺癌。

　　谣言3：一家三口吃剩菜致癌

　　谣言

　　扬州56岁的戴师傅去年被查出胃癌，他80岁的老母亲和57岁的妻子今年相继被查出肠癌和胃癌。医生判断，这一家三口的病因，与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。

　　真相

　　得了胃癌、肠癌与吃剩菜剩饭没有直接关系。从肿瘤医生的角度来看，70岁之后患癌是“正常”的，也就是说人在衰老后必会得一种威胁生命的疾病，这是自然规律。不同的是，有的人罹患癌症，有的人罹患心脑血管疾病。所以这则报道中所提到的80岁的老人罹患癌症，与吃剩菜剩饭关系不大;至于50多岁的夫妻俩患上癌症，是多因素共同作用的结果，起决定作用的不是剩菜剩饭，而是基因缺陷配合上其他多种因素。

　　如果一个人属于罹患肿瘤的高风险人群，也就是基因有缺陷，那么就更要避免诱发癌症的各种高危因素，比如：少熬夜、别抽烟喝酒、别胡吃海塞、多锻炼身体、定期检查身体……坚持良好的生活方式，即使你是罹患癌症的高风险人群，也能推迟癌症的发生。

　　谣言4：小龙虾用于处理尸体

　　谣言

　　“麻辣小龙虾”是夜间大排档的一道名菜，边喝着啤酒边啃“麻小”，是炎热夏天的一种享受。伴随着小龙虾的风靡，一些关于它的谣言也就出现了。一种在网上流传甚广的说法据称来自日军解密档案，说的是中国过去并不出产小龙虾，二战时期侵华日军生化部队因为要处理大量的尸体，才从日本引进小龙虾，担任起水体清洁的工作，“靠着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体在中国大陆生存了下来”，听上去令人恶心至极。

　　真相

　　小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产于美国东南部，美国人最爱。它们生命力非常顽强，对环境污染的耐受能力也比较强，但是不能因此就认为它喜欢污染物、善于富集环境毒素，恰恰相反，小龙虾更喜欢清洁的水体，我们现在吃到的小龙虾基本上都是人工养殖的。

　　谣言5：儿童牛奶饮品含肉毒杆菌

　　谣言

　　2015年上半年,一则关于“含有添加剂的牛奶饮料里有肉毒杆菌”的消息在微信朋友圈上热传：“现在得白血病的小孩越来越多，妇幼保健院提示您，请不要给宝宝喝有添加剂的牛奶饮品……”因为事关宝宝们的健康，很多家长都进行了转发，不仅造成了消费者对饮料产品和食品安全的恐慌，同时严重损害了饮料行业的声誉。

　　真相

　　肉毒杆菌喜欢存在于蛋白质含量高的地方，牛奶饮料中的蛋白质含量很少，而且企业生产时会经过高温杀菌，不可能有肉毒杆菌滋生，且至今科学未发现肉毒杆菌与白血病有关。

　　谣言6：黑枸杞补充花青素

　　谣言

　　黑枸杞，也叫黑果枸杞，是红色枸杞的近亲，2008年以前，很少有人知道它是什么，然而，近年来，这种中药材价格扶摇直上，市场最高售价每公斤近万元，这让每公斤不到500元的红枸杞望尘莫及。2015年8月，一则青海野生黑枸杞遭数千人盗采的消息在网络上引起广泛关注，原来，黑枸杞遭遇疯抢的原因竟是不少商家都标榜黑枸杞的保健功能是因其花青素含量超高，被誉为“软黄金”。

　　真相

　　在一些动物实验中，花青素的确能够改善血脂代谢，增强生物体的抗氧化酶活性，具有降血脂和抗氧化作用。但是，针对老鼠等实验动物，花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是，它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。还有的学者认为花青素虽然有很强的抗氧化性，但是一旦吃到人体内，就很难保持它的作用。目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的，并没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家们一些研究的方向，但是并不能作为功效的证据。

　　值得一提的是，花青素也并不是摄入得越多越好，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是，人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。此外，花青素会妨碍矿物质的吸收，贫血、缺锌的人群就不适合摄入太多的花青素。有资料显示，花青素广泛存在于“深色系”的食物中，并不神秘，更谈不上稀有。茄子、蓝莓、葡萄、甘蓝、紫玉米等蓝紫色的蔬菜水果中，花青素的含量也都很高。

　　谣言7：凉热水兑成的“阴阳水”能排毒

　　流言

　　朋友圈一度疯传饮水机开水与凉水兑后的“阴阳水”可能致人中毒，甚至致癌;还有传言，喝“阴阳水”可以清肠毒，起到保健作用。

　　真相

　　冷热水兑着喝分两种情况，如果是兑凉开水(煮沸后的水)，因为经过了高温灭菌的过程，大部分致病菌被杀死，所以对人体造成的影响较小;如果是兑生水，如自来水，就可能带进去一些微生物，或者是致病菌，水温又达不到灭菌效果，就有可能引起腹泻等肠道不适的症状。

　　在热水中兑入饮水机里的凉水，饮水机的清洁和桶装水的质量都很重要。如果清洁不到位，饮水机内部滤芯没有按要求更换的话，水经过滤芯也会带出很多细菌。如果桶装水质量不过关，或者饮水机上直接用过滤桶过滤自来水，那么冷热水交替喝，则可能会有害身体。

　　另外，阴阳水可以清肠毒、缓解便秘的说法并不正确。人们早晨起床产生的起立反射，和早饭后产生的胃结肠反射，都可促进结肠集团蠕动，产生排便反射。水进入人体后肠胃蠕动产生排便欲望，与阴阳水并无太大关系。而且，水在人体起到运载营养素的作用，脏水对营养素的运载作用差，会影响身体健康，专家建议公众尽量做到安全饮水，尤其是胃肠免疫力低的人最好喝干净的饮用水。

　　谣言8：水果酵素能减肥

　　谣言

　　2015上半年最火的产品一定是“酵素”。不论是微信朋友圈，海外代购，还是减肥中心、购物网站，与酵素相关的产品都占据热销榜前列，好像你不买点酵素都要out了。“酵素”备受追捧，缘于网络盛传它具有神奇功效。据传，酵素在人体内能分解食物、吸收营养及分解滞留在体内的宿便，起到排毒养颜、减轻体重的作用。酵素的作用被夸大，导致酵素产品价格偏高，于是很多爱美人士开始尝试自制水果酵素来饮用，网络上关于自制酵素的教程更是被广泛传播。

　　真相

　　“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品，成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异。从营养素摄入角度来说，食用水果酵素的效果还比不上吃水果，因为水果酵素中缺乏纤维素。水果酵素的制作过程中还会带来一定的风险，比如发酵时间不足会产生较高含量的亚硝酸盐、操作方法不当会造成霉菌污染等对人体健康不利的因素。因此，并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，有条件的话可以投入一些商业化的菌种提供初始菌群，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。

　　谣言9：甲醛白菜可致白血病

　　谣言

　　2015年6月，有媒体曝出河北、山东等地蔬菜批发市场中贩卖的白菜喷洒了甲醛溶液，将其作为白菜防腐的特殊保鲜剂。而早前，世界卫生组织已将甲醛列为一级致癌物，并发报告称甲醛超标可能诱发白血病。因此，甲醛白菜会导致白血病的消息在朋友圈不胫而走，大为流传。

　　真相

　　夏季气温高，加之白菜水分较大，同时由于很多菜商缺少蔬菜在长途运输中所需的冷藏设备，很多白菜会在运输过程中腐烂坏掉。菜商便在白菜上喷洒甲醛以保鲜，这样既保持了白菜的新鲜度，也减少了菜商经济上的损失。

　　甲醛白菜由于刺鼻的气味会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。但是作为食物进入消化道对人体并不足以造成危害，这是因为甲醛具有易溶于水易挥发的特性，在长途运输过程中甲醛会挥发掉一部分。再加上浸泡、认真清洗，煮熟之后白菜上残留的甲醛是微乎其微的。因此，经过这些环节后，“甲醛白菜”对消化道和身体不足以造成影响，可以放心食用。

　　通常情况下，从外观上难以对甲醛白菜进行辨别。但是喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛白菜。如果市民对买到的白菜不放心，可以扒掉白菜外面的一层，再用清水浸泡、认真清洗几遍，这样可以基本洗掉甲醛在白菜上的残留量，保证食用安全。

　　谣言10：肯德基6翅8腿怪鸡

　　谣言

　　关于肯德基使用6个翅膀、8条腿怪鸡的谣言已经流传已久，差不多覆盖了各种媒体形式，从早年的邮件、BBS，到前两年的微博和如今的微信。最近这次爆发始于2015年上半年，将一起过往发生的消费者投诉与怪鸡谣言捆绑在一起，再配以耸人听闻的标题和带有明显PS痕迹的图片，通过微信公众号，在朋友圈被大量转发传播。

　　流言：某快餐企业使用速成鸡，每只鸡都有6个翅膀8条腿。

　　真相

　　网传6翅8腿怪鸡的图片系PS，“怪鸡”的言论纯属无稽之谈，早在2008年时就被媒体评为“八大离谱事件”，而且，当今生物科技还远没有发展到让鸡长6个翅膀、8条腿这样的程度，如果真有让鸡长6个翅膀8条腿的技术，肯德基早就拿下诺贝尔生物奖了。

　　食品谣言的传播危害不小，一方面会对涉事人或企业的形象、收入、利润等造成无法估量的损失;另一方面也会让食品安全蒙上阴影，给社会造成恐慌，严重扰乱社会秩序。其实，如果我们稍加理性分析，就会发现这些消息并不可信，很可能是一些心怀鬼胎的人为了达到目的，不惜借助造谣的方式去进行营销炒作，肆意传播谣言，对于这种造谣事件，相关部门应迅速行动，追根溯源，将造谣生事者绳之于法，将处理结果尽快公布，这样不仅能极大的打击造谣行为，更能维护社会公义，消除民众猜疑。