重庆麦当劳“消毒水中毒”事件拷问食品安全监管

　　5月16日12时左右，重庆两江新区轨道鸳鸯站旁的麦当劳金开大道得来速餐厅员工误将消毒液当开水，用来冲兑饮料，到餐厅吃午饭的冯先生父子俩喝过该饮料后中毒入院。

　　目前，两江新区相关管理部门仍在调查之中。冯先生4岁的儿子已经出院，在家观察，冯先生则仍在医院接受治疗。

　　是经营体系问题还是个别操作不当“本来带小孩去麦当劳餐厅吃饭，就觉得那里比较安全、卫生，谁知道出现这样的情况。”5月18日下午，记者来到医院，看见三名两江新区市场和质量监督管理局的执法人员正在跟冯先生了解事情经过。冯先生表示，这是事发后相关部门第一次向他了解情况。记者在现场看到，冯先生输的是保肝药物。“目前，味觉还没恢复过来，验血结果显示肝区有异常。”他说。

　　“我当时发现情况不对的时候，找到营业员，营业员说他们误将双氧水当热开水做成了饮料，但随后过来的经理立马否决这一说法，称不是双氧水，而是消毒水。”冯先生告诉记者，他现在最担心的就是喝下去的消毒液成分含有双氧水。同时，他还称，当时就医的时候，医生要求麦当劳提供消毒液的样本、说明书，好对症下药，但对方一直拒绝提供。

　　“麦当劳首先应该解释清楚，整个麦当劳经营体系是否都是消毒和经营在穿插进行?其次，麦当劳为什么不能提供消毒液的构成成分，是否如营业员所说是双氧水?最后，发生了食品安全事件，麦当劳是否能做到不分中外顾客一视同仁?”冯先生说，如果对方不能解释清楚这几个问题，他会一直坚持向麦当劳讨要答案。

　　麦当劳方面称纯属员工操作不当

　　带着这些问题，5月19日上午，记者与麦当劳的工作人员刘女士取得联系，刘女士告诉记者，现阶段首要任务是将冯先生治好，她们会承担相应责任，其他相关事项待冯先生痊愈之后再做讨论。

　　刘女士表示，目前，她们已经向医生出示了涉事消毒液的相关材料，她还告诉记者，麦当劳整体不存在消毒与备餐经营穿插进行的情况，冯先生遭遇的这一事件纯属员工操作不当，至于如何对相关人员追责则是麦当劳内部的事情，不方便透露。此外，记者还从刘女士那里了解到，目前，该涉事餐厅仍然在正常营业。

　　5月17日，重庆市两江新区宣传部发布“两江新区市场监管局关于麦当劳‘消毒水中毒’事件处理情况”通报。该通报表示，接到群众反映后，两江新区市场监管局执法人员立即赶赴现场，对该店进行了检查，发现该店操作人员违反操作程序，误将稀释后的消毒粉(二氯异氰尿酸钠)250毫升当作饮用水兑入1杯热巧克力饮料中供就餐人员饮用(饮用80毫升)。该监管局表示，将对该事件进行彻底调查，对违法行为依法查处。

　　食品安全问题漏洞急需弥补“麦当劳作为一个跨国企业，如果真的运行体制出现经营与消毒穿插进行的情况，其后果是不可想象的。”冯先生说，如果只是个案，那么麦当劳标准化作业程序的执行程度应该打一个问号了。

　　“此次麦当劳‘消毒水中毒’事件，暴露了当下食品安全管理方面的漏洞。”重庆天伸律师事务所律师周龙海表示，麦当劳作为一个品牌形象较好的跨国企业，在食品安全管理上理应有比较完善的规章制度。出现此类事件，无外乎两点原因：一是本身规章制度存在漏洞，店员理解模糊，造成工作失误;二是店员自己明知有严格的操作程序，还一意孤行，造成不当操作。“从目前所了解的情况来看，麦当劳有可能是进行消毒与经营穿插进行。”周龙海说。

　　“除了麦当劳方面对食品安全的重视程度不够之外，它本身的经营链条铺得比较开，发生安全事故后，层层上报的速度相对较慢，这是麦当劳处理相关问题反应滞后的重要原因。”周龙海还认为，食品安全问题一旦发生，相关部门应该立即责令其停业整改。但此涉事餐厅，发生事故后仍在继续营业，本来就不符合相关规定，说明相关单位和麦当劳方面对此事的重视程度不够。

　　周龙海建议，为避免类似的事情继续发生，应该加大食品安全法的宣传力度，引起餐饮行业经营者的足够重视，对相关规章不明确的要做明确说明，同时相关管理部门也要加强行政管理力度，用行政手段严惩侵犯消费者健康权的行为。

　　还有法律界人士表示，此事件暴露了麦当劳方面经营管理和员工培训上的漏洞，此外还暴露了相关行政部门管理的宽松。

　　“对于事件发生后，有关方面可能存在的反应滞后，我们也要着手调查。”此间相关部门执法人员表示，事情真相正在进一步的调查之中。

　　Science杂志发表的一项最新研究表明，肿瘤抵抗癌症治疗并不一定是出了内部问题。研究人员发现，大脑肿瘤与肿瘤微环境的相互作用，也会使其对药物产生抗性。好在用药物靶标相关信号通路可以解决这个问题。

　　多形性胶质母细胞瘤(GBM)是一种常见的侵袭性成人脑瘤，现有标准疗法只能稍许延长患者的生命，大多数患者都会在确诊后一至两年内死亡。随着人们对癌症的认识逐渐深入，肿瘤微环境在癌转移中的作用越来越受到重视。人们发现，肿瘤微环境中存在多种免疫细胞的募集，巨噬细胞就是其中之一。

　　巨噬细胞是一种吞食残骸的白细胞，大量存在于GMB肿瘤中，常常表达高水平的CSF-1(集落刺激因子)。Daniela Quail及其同事在小鼠模型中展示，用药物BLZ945抑制CSF-1会导致肿瘤退缩。不过，大部分GBM肿瘤最终会对BLZ945发展出抗性。这一发现非常有意义，因为靶标CSF-1的癌症药物正处于临床试验阶段。

　　进一步研究显示，GMB复发与PI3-K活性增强有关，而PI3-K活性增强是环境推动的，即巨噬细胞分泌的IGF-1。研究人员证实，BLZ945与PI3-K或IGF-1抑制剂结合，可以显著延长小鼠的生存时间。这项研究为人们揭示了一个依赖于肿瘤微环境的抗性机制。

　　前不久，南京医科大学的研究人员揭示了脑胶质瘤母细胞瘤(GBM)抵抗替莫唑胺(TMZ)的新机制。该研究于今年三月发表于美国癌症研究协会(American Association for Cancer Research，AACR)著名杂志Cancer Research(最新影响因子9.329)上，为逆转 TMZ 获得性耐药提供了新的方法和思路。

　　胶质母细胞瘤是最常见也是最致命的成人脑瘤，尽管科学家们已经进行了多年研究，这种肿瘤依然棋高一着。胶质母细胞瘤的侵袭性和耐药性来自于一小群肿瘤细胞，这些细胞被称为胶质母细胞瘤干细胞。麻省总医院MGH的研究人员发现，有四种转录因子的活性可以帮助人们鉴别这些肿瘤干细胞。这项研究成果发表在Cell杂志上。

　　Alberta大学的化学教授Christopher Cairo领导研究团队，首次合成了唾液酸酶抑制剂。研究显示，这种抑制剂能够针对胶质母细胞瘤的干细胞进行治疗，相关成果发表在Nature 旗下的Cell Death & Disease杂志上。

　　Cell Death Dis：让肿瘤干细胞失去“干”性

　　胶质母细胞瘤(Glioblastoma)是一种高侵袭性的致命脑瘤，而这种癌症的侵袭性和耐药性来源于一小群肿瘤细胞，这些细胞也被称为胶质母细胞瘤干细胞。

　　日前，Alberta大学的化学教授Christopher Cairo领导研究团队，首次合成了唾液酸酶抑制剂。研究显示，这种抑制剂能够针对胶质母细胞瘤的干细胞进行治疗，相关成果于八月二十二日发表在Nature 旗下的Cell Death & Disease杂志上。

　　唾液酸酶参与了细胞中的许多生物学过程。人体内的唾液酸酶NEU4是神经元分化的一个重要调控子，不过此前有研究表明，NEU4在胶质母细胞瘤干细胞中存在明显的过表达。

　　Cairo等人通过miRNA和化学抑制剂对NEU4进行沉默，结果在胶质母细胞瘤的干细胞中触发了一系列关键事件，令这些细胞丧失了癌症干细胞的特征。这些结果说明，唾液酸酶抑制剂可以用于治疗胶质母细胞瘤。

　　这项工作的挑战在于，人类细胞含有四种唾液酸酶(同工酶)，靶标其中一个很容易对其他同工酶产生影响，进而导致严重的副作用。

　　“这是首次证实，特异性唾液酸酶抑制剂能够对人类癌症干细胞起作用，” Cairo说。“不过，现在这种抑制剂还不是临床可用的药物。”这主要是因为，设计上没有赋予它跨越血脑屏障的能力，目前还难易接触到靶细胞。研究人员在验证实验中使用了很高的药物浓度。

　　这项研究不仅展示了一个更有针对性的癌症新疗法，也有助于人们进一步理解碳水化合物对细胞功能的重要影响。细胞表面覆盖着许多碳水化合物结构，这些结构影响着细胞-细胞、细胞-病原体的相互作用，在癌症等多种疾病中起到了重要的作用。如果能够设计药物改变这些碳水化合物结构，就能够对上述互作施加影响，Cairo说。

　　数十年来科学家们一直知道，癌细胞上的碳水化合物结构与正常细胞差异很大，唾液酸残基就是其中之一。“要影响这类残基就得靶标相应的酶，而我们成功开发了人类唾液酸酶的抑制剂，” Cairo说。目前，研究人员正在努力对这一化合物进行改进和测试。