蒜你狠卷土重来贵过鸡蛋 与主产区种植缩减有关

　　大蒜的价格比鸡蛋都贵?几年前“马大嫂”们记忆犹新的“蒜你狠”又要卷土重来?记者昨天从上海农产品中心批发市场获悉，这家批发市场大蒜的批发中间价达到7.50元/公斤，最高价达到8.00元/公斤。在菜市场，普通大蒜的零售价约每500克5元至6元不等，要比1个月前每500克贵了1元。“一斤大蒜的价格比一斤鸡蛋都贵了。”正在万有全菜场买菜的张阿婆说道。

　　近两年，大蒜价格起起伏伏常有，但这么大幅度的上涨还是少见的，从今年5月份开始，大蒜价格就一路高涨，几乎隔几天就会上涨几毛钱，而且到现在还是呈现涨价趋势。

　　农业部的统计数据也显示，最近三个月来，北京、上海、南京、兰州等地的大蒜批发和零售价格普遍出现上涨，上海市场的大蒜更是在半个月内涨价15%。

　　对于本轮大蒜价格的上涨，业内人士指出，目前零售市场上的大蒜多是来自山东、河南等地。去年大蒜价格较低，今年山东、河南两个主产区都缩减了大蒜种植面积，产量明显下滑，造成价格上涨。与此同时，蒜农普遍看涨今年鲜蒜价格，加之一年一度冷库收货存储在即，蒜农不急着出售也是价格上涨的主要原因。

　　本市批发市场相关负责人认为，这次大蒜价格上涨主要是产地因素，人为巨量囤货操控市场的行为尚未发现。不过，随着北方气候开始变冷，以及学校开学季到来，蒜价可能还会“飞”一段时间。但对上海市民而言，大蒜只是个配菜，应该不会对日常生活带来太大影响。

　　营养成分

　　大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　大蒜功效

　　⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

　　2015年5月—6月，国家食品药品监督管理总局抽检水产品253批次，发现不合格样品24批次。其中，部分水产品抗菌药物恩诺沙星超标，并抽检出部分水产品含有禁止添加的非食用物质孔雀石绿。对抽检中发现的不合格产品，国家食品药品监督管理总局采取责令经营者立即停止销售等安全风险控制措施。

　　资料显示，陕西省渭南高新区小平调料店经营的鲤鱼、陕西省临渭区洋洋活鲜鱼店经营的鲤鱼、陕西省铜川市耀州区华茂海产商行经营的鲈鱼、辽宁省大连长兴购物中心龙鹏活鲜鱼行经营的黄鱼中抗菌药物恩诺沙星超标。

　　陕西省渭南高新区小平调料店经营的黑鱼和鲈鱼、陕西省临渭区站北路农贸市场德祥鲜鱼店经营的鲶鱼、陕西省西安市莲湖区西安方欣食品有限公司炭市街副食品市场分公司1层C区18号内的刘邦良摊位经营的桂鱼、陕西省西安市未央区林文英水产批发商行经营的鲤鱼、辽宁省大连糖酒批发交易市场如心水产品经销部经营的牙片鱼、山东省济南市历城区七里堡综合批发市场水产棚南2号内的李祥丽摊位经营的草鱼、山东省济南市章丘市明水农副产品批发市场水产区1号内的韩前进摊位经营的鲤鱼和黑鱼中检出禁止添加的非食用物质孔雀石绿。

　　陕西省西安市新城县东站路68号盛秦胡家庙海鲜市场4区北排7号内的林国华摊位经营的石斑鱼(深海)、陕西省西安市新城区蔡氏海产品经销商行经营的石斑鱼、陕西省西安市新城区一恒海产品商行经营的石斑鱼、辽宁省鞍山市立山区英子水产品商行经营的黑鱼、辽宁省抚顺市望花区新西北坪赵莉活鱼店经营的黑鱼、辽宁省盘锦市双台子区东风市场内的李长新摊位经营的黑鱼中检出呋喃西林代谢物。

　　此外，陕西省铜川新区盛邦海产商行经营的黑江团(淡水)中检出呋喃唑酮代谢物;辽宁省大连糖酒批发交易市场如心水产品经销部经营的舌头鱼检出呋喃西林代谢物和呋喃唑酮代谢物;辽宁省沈阳市皇姑区山海滨海鲜批发部经营的虾爬中检出禁止添加的非食用物质喹乙醇(以3-甲基喹啉-2-羧酸计);山东省银座集团股份有限公司经营的黑鱼中检出呋喃唑酮代谢物和非食用物质孔雀石绿;陕西省铜川新区盛邦海产商行经营的中华鲟(淡水)中土霉素超标。

　　据介绍，对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在地辽宁、山东、陕西省食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，采取责令经营者立即停止销售等安全风险控制措施。

　　国家食品药品监督管理总局要求上述三省食品药品监管部门对不合格产品的经营者进一步调查处理，查明不合格产品的数量和原因，制定整改措施。调查整改情况需于2015年10月15日前报国家食品药品监督管理总局并向社会公布。

　　食品质量要求

　　1、有营养价值;易吸收.

　　2、有较好的色、香、味和外观形状.

　　3、无毒、无害，无防腐剂符合食品卫生质量要求。

　　1997年，世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

　　包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。

　　食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要部分，也是一个全球性的问题。食品污染是影响食品安全的主要问题。

　　查询

　　查询服务提供对食品以及与食品相关的信息全方位的查询，实现对链条上各个主体和环节点的信息查询。

　　跟踪与追溯

　　跟踪(Tracking)是指实现对食品全流程的信息跟踪。从初级农产品的种植/饲养、到初级农产品的收获运输以及检验、到产品的再加工/包装及储藏、到产品的运输及流通全过程必须做到关键信息的跟踪，以便对关键环节、重点食品进行有效监控。

　　追溯(Tracing)是通过输入产品的基本信息,如追溯码、生产批号等可以查询到产品的种植作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。通过追溯，实现由下至上的信息追溯，使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定。

　　统计分析可以按时间、品种、状态等进行各种统计汇总。即时统计产品的生产批量、个数、品种等信息，并可以按照时间序列或品种序列等要求进行排列。统计产品从生产到销售的流通环节信息，按照关键点进行归纳汇总。为食品安全技术的研究分析提供数据基础。

　　召回与预警

　　召回是指对有潜在安全危险的食品可以按照批号快速追踪到同批号产品的流向并实现快速召回。

　　预警是系统将提示用户将预警信息按指定的格式，通过手机短信、语音的方式发送到指定用户，实现预警信息的实时通知。预警信息包括针对追溯系统的食品预警情况以及相关企业的检测抽查情况、退市下架情况等等。