专家孟建彤称行业从事者应当推行准入制度

　　“我们主要工作是对食品安全事故的食品微生物指标分析检测，对食品的追踪溯源，调查分析。现场、环境、食物本身等方面采样分析，查找原因。”近日，成都市食品安全专家委员会委员、成都市疾病预防控制中心副主任技师孟建彤接受中国食品报记者采访时说。从食品科学专业角度认为，从食品安全大局看，从事食品行业的主体责任人和从业者应当推行准入制度。

　　我们发现，现在从事商业领域的许多企业负责人以及管理团队，员工队伍，都没有具备专业的食品相关的知识能力，从业进入食品领域后也没有掌握食品相关知识，从而，导致负责人对食品安全的意识淡薄，对管理者、员工要求不高，缺乏经常性的食品安全教育和培训。没有按照相关规范规程进行加工生产，为食品安全带来极大隐患存在。他自己也不知道添加的成分会不会对食品安全带来危害。

　　食品安全专家孟建彤谈食品安全主体责任

　　现在虽然在对食品行业管理上有明显的加强，但是还远远不够。企业管理团队里需要配备食品专业的管理者，国家鼓励创业是对的，但是每个行业每个领域需要具备一定条件许可，门槛不能太低。比如，从事餐饮业的必须要有烹饪学校或获得专业培训认证的本人或员工，才能从事餐饮业。

　　大众对食品安全需求很高，只要是与身体有关的健康知识宣传，大家都乐意积极参与关注。宣传普及需要长期性，大家形成意识就会养成习惯，就会成为基本常识去做，这样食品安全事故的发生率会大大减低。

　　相关链接

　　随着互联网信息技术的发展，各类信息在网络传播，真假信息很难辨别。特别是有关食物相生相克的相关信息层出不穷，在网络上以到泛滥地步。人们在生活中怎样注意饮食卫生，防范食品安全风险?食品相生相克究竟是真是假?大众百姓最需要了解什么?近日，成都市食品安全专家委员会委员、成都市疾病预防控制中心主任医师李晓辉接受中国食品报记者采访，给予大众一个食品专家的专业解答。

　　“我们每天面对着巨大的海量信息，哪些是真是假，需要我们作出判断。” 李晓辉说。

　　让消费者成为专家是不可能的，但能够使消费者有基本的判断和辨识能力，才不至于对一些传言造成恐慌。食品安全关键点的宣传其实是很简单的。不需要成为专家级的消费者，而是需要普及掌握常识性的知识。

　　食品安全注意五要点

　　一直以来世界卫生组织在整个全世界也希望得到的宣传。世界卫生组织认为，这种宣传是简单的、可操作的，也是有效的。就是五要点。保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、保持食品安全的温度，使用安全的水和原材料。非常简洁，在我们生活中无论哪一种场所都需要遵从于这五点。

　　李晓辉说，比如在外旅游，出行途中更需要注意饮食清洁，尽量少吃凉菜，饮用水源是否安全要注意，不要随意吃当地的野生菜和菌类。做到五要点，99%的食品安全危害都能预防。

　　食物相生相克不可信

　　李晓辉谈到，2008年至2010年，中国营养学会委托哈尔滨、兰州医科大学做相关食品实验证明，食品相生相克是不科学的说法。现在网络上通过微信、微博等传播的很多不良信息，大肆宣扬食物相生相克，被不懂相关食品知识的网名，包括一些部门机构转载后，越传越广，使大家误认为食物相生相克都是真理了。“所以，请大家不要相信网络的传言，食物相生相克是没有任何科学依据的。一些食物搭配所出现不适反应，主要原因是巧合和个别过敏体质、外部环境所致，与食物之间的营养搭配关系不大。” 李晓辉强调。

　　食物“相生相克”的现象并没有经过反复实验论证，就算食物搭配中会产生一些化学反应，它所产生的含量也是十分微量的，不会对人体造成影响。

　　有关资料显示，北京军区疾病预防控制中心曾选取部队炊事人员进行食物“相生相克”的问卷调查，问卷中涉及常见“相克”食物在部队食物搭配和膳食中出现的频率，调查得出结论，所调查的“相克”食物，如黄瓜和花生、黄瓜和西红柿、猪肉和黄豆、菠菜和豆腐、葱和豆腐、虾和西红柿、红胡萝和白萝，在部队食谱和膳食中经常出现，多数不会引起人体不良反应，相互搭配风险较低。

　　李晓辉说，我们国家在食品安全方面投入了大量的人力物力，检验设施手段也很先进，做了大量工作，老百姓总觉得食品安全问题很多，没有感受到食品安全改善。比如，现在高能量的食物太多，吸收过多会引起肥胖，肥胖会引起过多疾病发生。所以，与老百姓食品安全相关的知识还需要普及提高。

　　昨天，微博上广传一件事情，烟台一对老年夫妇在火车上与同行人打牌娱乐时，老太太抓到一副好牌，开心得不得了，捧腹大笑，结果把下巴笑掉了。此事引发网友热议：老太到底抓了一副该有多好的牌啊!医院专家表示，“笑掉下巴”其实是因为张嘴太大导致下巴脱臼，而类似“笑破肚皮”、“气炸了肺”、“心都碎了”这些俗语，还真是都有“出处”的，在门诊中经常会遇到。

　　事件回放

　　抓到好牌太开心，然后悲剧了……

　　据报道，在8月28日广西南宁终到青岛的K1138次列车上，烟台牟平的一对老年夫妇在与同行人打牌娱乐时，因开心过度，老太太大笑时不慎下颚脱臼，最终经列车工作人员求助120，协助下车治疗才脱离危险。

　　8月26日青岛客运段值乘的K1138次列车，柳州站开车后，18时左右，旅客矫师傅搀扶着自己的老伴焦急地找到当班列车长马亮，称自己的老伴和同伴打牌娱乐时，心情特别好，在摸了一把好牌之后开心过度、捧腹大笑，不慎将下颚骨笑至脱臼。

　　“他们四个人打牌，阿姨摸到一把好牌，太高兴了，结果大笑之下把下巴笑掉了。”1138次列车长马亮说。

　　矫先生说，矫太太患有糖尿病，如果不及时进食的话会引起并发症。为了尽快给她安上下巴，列车长紧急报告铁路局请求提速，最终提前半小时到达桂林北站。120急救医生赶紧上车。由于矫师傅的老伴高度紧张，又受列车场地和病人自身病情的原因，在列车停站期间并没有把病人的下颚复位成功，只能下车到医院进行治疗。后来在医院经过两小时的救治，矫太太的下巴终于被安上了。

　　打牌笑出事的真不少

　　2009年3月27日《新快报》报道，44岁的李先生与家人通宵打麻将，大约凌晨三点，李先生摸到一把好牌，而后仰天大笑，突然笑声停止，因为他的假牙掉进了喉咙里。医院为李先生做开胸手术，切开食道，取出了两块带有金属丝的假牙。

　　笑晕了

　　2013年1月3日《青岛早报》报道称，青岛的刘大爷冒着寒风在海泊河公园与朋友打牌，摸到一手好牌后，兴奋过度，竟摔倒在地，口吐白沫，四肢抽搐。周围朋友掐人中四五分钟后，刘大爷才渐渐醒来。

　　笑出内伤

　　《重庆晨报》报道：2009年11月5日下午，28岁的汽修工张勇(化名)与朋友打了两个多小时的麻将，“哟，好好一张牌哟!”张勇摸到一张好牌，却突然双眼凝视前方、四肢伸直滑倒在桌子下。15分钟后，急救车尚未赶来，张勇已自己醒来。医生检查称他患了“麻将性癫痫”，而且这病没得治，只能“戒麻”。