福州莲藕白又滑 或经柠檬酸“美容”

　　商贩一手提着柠檬酸袋子，一手拿勺子把柠檬酸往藕上洒去

　　商贩用水管稍微清洗莲藕后，便往上洒上柠檬酸

　　颜色白皙干净和浑身沾满泥巴的莲藕，你会选择哪一个?家住福州秀峰路的赵先生选择了前者。可没想到，煮出来的排骨莲藕汤却不对味：藕居然有难闻的酸味。记者调查发现，这些白皙干净的藕是用柠檬酸长时间浸泡的。不过，柠檬酸只要不过量，并不影响健康。

　　市民：买到“美容”藕 却煮出酸汤

　　赵先生来自湖北洪湖，在那里，藕是必不可少的美食，赵先生也养成了吃藕的习惯。前几天，他到福州秀峰路一家农贸市场买到了颜色白皙也颇新鲜的莲藕。谁知藕汤熬好后，赵先生尝了一口，居然有酸味;再吃莲藕，酸味更甚。

　　赵先生怀疑是藕的问题。他说，在家乡，洗藕都是用筷子刮，所以外皮会有一定程度受损。而这种外表光洁白嫩的藕，赵先生怀疑是添加了某些化学物质洗成的。

　　按照赵先生提供的信息，记者来到新店战坂附近的市场。记者看到，路边摊点中的确有两种不同的莲藕出售：一种洗得干干净净，和人肤色接近，而另一种则带着黑色的淤泥。

　　一个卖白莲藕的摊贩告诉记者，这些藕之所以这么白，是因为刚从乡下挖出来，很新鲜，洗了之后就这样。而那些颜色发黑的都不是本地藕，经过运输，不新鲜，颜色就会变差。但卖“泥巴藕”的摊贩却针锋相对地告诉记者，那些都是用“酸水”泡过才会这么白，自己的泥巴藕才更健康。

　　调查：柠檬酸洒在藕上 用于清洁保鲜

　　记者随后走访了多家农贸市场。“白皙的莲藕用‘药水’泡过了，有一股酸味，不好吃的。”一位蔬菜批发户透露，泡藕的“药水”是一种白色晶体状的“藕粉”。有知情人士说，所谓的“藕粉”其实就是柠檬酸，但不知道商家用的是食品级还是工业级。

　　记者连日跟踪，20日上午在海峡蔬菜批发市场28号看到，两名工人拿着塑料水管冲洗一筐筐泥巴莲藕，冲洗了20多分钟后，一名工人拿着红色的大水瓢将白色粉状物洒到泡着水的藕上。随后，该工人又用勺子舀上水，往莲藕上浇，稀释白色粉末状物质。

　　记者借口买藕，走近后发现，舀出白色粉末的塑料袋上写着“柠檬酸”字样。“这些是什么东西?”记者问。工人回答说，这是清洁保鲜用的，用了莲藕泥会去掉，卖相会好看一些，并且莲藕保鲜三四天都没问题。在该批发市场，记者看到有些清洗过的莲藕特别白嫩，用手摸过去很滑。

　　专家：食品级过量 亦导致钙流失

　　记者几经辗转，找到这包柠檬酸的生产厂家潍坊英轩实业有限公司。公司公开资料显示，这种名为“一水柠檬酸”的产品用途，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂;还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。

　　柠檬酸销售国内业务部的工作人员表示，该产品除了可以用于锅炉、管道、床单等清洗外，同样也可以用于食品洗涤。

　　福建农林大学食品科学学院研究员吕峰告诉记者，柠檬酸包括工业级的与食品级的。如果是工业级的，肯定是不允许的，对人的健康有危害;而如果是食品级的，从安全性来讲，没有什么问题，主要起抗氧化的作用，护色，在农产品加工中比较常见。

　　福州市农业局农产品质量安全监管处相关负责人表示，在莲藕的种植环节是不能使用柠檬酸的，但莲藕的清洗过程，勉强算加工环节。而即便是食品级的柠檬酸，也有一定的使用剂量，过量会导致人体的钙物质流失。

　　其表示，在使用柠檬酸时，商家应该规范操作，不能滥用，并应建立使用记录制度，以便职能部门随时监督检查。

　　提醒：三招辨别“美容”藕

　　福建农林大学一专家表示，从健康角度讲，要想吃健康食物，最好是选择没有“美容”的。市民可以从三方面辨别莲藕是否经过“美容”：

　　首先是闻气味，散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。

　　其次看颜色。一般情况下，藕放置一段时间会变色。被美白过的藕放上几天还是白皙如新，但清洗后，就会迅速变质，一开始是发黄，再后来变黑。

　　北京市《关于开展社区养老服务驿站建设的意见》近日下发。《意见》指出，养老驿站是老人家门口的“服务管家”，在服务老人的同时，可为困境儿童、残疾人提供服务。此外，养老服务驿站由专业的法人机构运营，不会交由居委会负责管理。

　　《意见》明确提出，现有的社区内的残疾人“温馨家园”，可承接社区养老服务驿站职能。养老服务驿站在发挥养老服务功能的同时，需将困境儿童、残疾人纳入重点服务对象，实行综合服务。

　　今年起，北京市试点在城6区建设150家养老驿站，养老驿站建在社区内，旨在服务周边几个社区内的失能失智、独居和高龄虚弱老人，是居家养老最基层的服务提供者，为老年人提供身边服务、床边服务。

　　养老服务驿站提供6项基本服务：生活照料、呼叫服务、助餐服务、健康指导、文化娱乐和心理慰藉。有条件的驿站可以开展康复护理、心理咨询、法律咨询等延伸性服务。驿站一般设立10到15张床位，为社区内空巢或有需求的老年人提供日间托养，实施专业照护，也可为有需求的老人开展短期全托，推介和转送需长期托养的老年人到附近的养老院接受全托服务。

　　驿站可同步设置社区护理站，配备相应医务人员，为老年人提供医疗卫生服务。不具备条件的，依托周边社区卫生服务机构开展健康服务。

　　养老驿站的所有设施都由政府无偿提供，无偿交给企业和社会组织运营。社区未配套建有养老服务设施的，各区政府应购买、租赁房屋，作为养老驿站使用;社区内有养老设施，却交给其他单位使用的，需收回，无偿交给企业和社会组织使用;现有的托老所或日间照料中心，应改造提升为驿站;在企事业单位职工居住集中的社区，鼓励单位拿出设施，为本单位职工养老。

　　“困境儿童”主要是指重病、重残、流浪儿童，“困境家庭儿童”是指父母没有抚养能力、重残重病、被强制戒毒或长期服刑在押、父母一方死亡另一方无法抚养等家庭的儿童。统称为困境儿童。

　　权威回应

　　托老所为什么经营不下去?

　　对话人：北京市民政局副局长李红兵

　　社区养老服务驿站是“托老所”、“日间照料中心”的功能升级改造版。但是，近日媒体调查发现：4000家日托所已经关了三分之二。有的日托所常年没有老人光顾，只能关门大吉;有的托老所干脆变成了养老院，没有起到为周边老人服务的作用。

　　针对于此，北京市民政局副局长李红兵回应说，主要是两方面问题：费用高;经营单位不专业。“以前的托老所、日间照料中心多交由居委会运营。居委会不是法人单位，也根本忙不过来。今后，养老服务驿站全部由有法人或具有法人资质的专业团队连锁运营”。

　　李红兵表示，土地费用、房屋租金居高不下，导致托老所、日间照料中心的收费高，最终都只能转嫁给获取服务的老人。这次《意见》明确提出，社区养老服务驿站承接的是“社会基本服务功能”，由区政府无偿提供服务场所和设备，交给社会单位低偿运营。此举会大幅降低养老驿站的服务成本，降低服务价格，受益的是社区老人。

　　其次，托老所和日间照料中心一直没有专业的运营者，大多由居委会负责管理。今后，养老服务驿站将成批量地交由几家具有“养老服务品牌效应”的养老集团经营。这种连锁经营，提供的是集成服务，比如由中央厨房供应多家驿站的老年餐，省去了各托老所自配厨房的建设投入，这种集成服务不仅可以降低运营成本，更能保障服务质量。

　　记者调查

　　托老所每天费用百余元

　　北京晨报记者调查发现，目前本市托老所的费用是每天100元到150元，包括床位费和一顿午餐。

　　有托老所负责人表示，“目前的托老所与现实需求不太相符。”日间托老所的概念最早来自美国等海外国家，主要承担老人的社交和活动功能。但由于国外的老人住得分散，很多人愿意白天到托老所聚会。但是，北京人口密度高，老人们低头不见抬头见，再加上现有的日间托老所不具备完善的服务功能，使得自理的老人在托老所反而无聊单调，失能老人因为儿女工作繁忙、住所没有电梯、天气原因不具备每天往返的条件，最终造成了日间托老所的空转。

　　也有人口专家表示，其实北京很需要托老所。其运行现状不好主要是因为没有准确的人群定位和保证服务内容的政府支持。日间托老所应以半自理老人为目标群体，需提供康复服务、生活照料、精神慰藉等功能，而不仅仅是让老人看看电视、聊聊天。但要想保证服务质量，就要有专业服务人员和较大的成本支出，小型养老商很难负担，需要政府稳定的财政投入机制。