石台县实施“四步监管法”保障小作坊食品安全

　　走进冬季的石台县七都镇，只见在青山白云间，晾晒在暖阳里一只只腌制的火腿、腊肉……构成一道道独特的风景。“在七都镇，腌腊肉、菜籽油、茶叶、糕点、豆制品、白酒、卤肉制品等食品，都是从食品加工小作坊生产出来的，全镇小作坊共有40余家。”该镇市场监督管理所相关工作人员介绍。

　　这些小作坊关系到千家万户的生计，方便了人民群众的生活，在传承古老工艺、提供就业，以及农副产品就地转化方面都发挥了巨大作用。“但小作坊食品安全条件普遍令人担忧，监管部门也不能‘一关了之’。”该所工作人员说。如何加强监管、保障小作坊食品安全成了七都镇市场监督管理所面临的重要问题。“经过长期的监管实践，我们探索出专门针对食品生产加工小作坊的‘四步监管法’：严格准入制、规范提升环节、备案监管模式、劝退取缔方式。”

　　“对新准入的小作坊实行严格的准入机制，在源头上坚决杜绝不符合条件的开张开业。”在申请小作坊合格告知单时，七都市场监督管理所及时跟进现场核查，对发现的问题要求整改，对关键环节整改不合格的坚决不予发证发照。对于已取得合格告知单的小作坊，则帮助他们不断规范提升。“这是一个循序渐进的过程监管。小作坊点多面广，监管人员不能全天24小时监管生产过程，但可以影响制约生产过程。”

　　正中食品厂是该镇一家传统糕点小作坊，经营者老胡秉持几十年的工艺，以苏式月饼为主打产品，在石台县内小有名气。一次抽检过程中发现菌落总数不合格，对老胡无疑是个不小的打击。七都市场监督管理所的工作人员没有急着罚款了事，而是帮助老胡分析原因，提出建设洁净厂房的改进思路，并从原材料、添加剂、用水等各个方面逐一排查。如今，正中食品厂食品加工区通风设施良好，员工持健康证上岗，设备工具执行定期清洁消毒制度，原材料和食品添加剂有了进货和使用台账。“现在，感觉自己真正像个厂长了。我现在最大的心愿就是把企业规模做大。”老胡自信地说。

　　“严格监管，发现问题及时整改，扶持改善小作坊生产经营环境，鼓励有条件的小作坊转型升级，走规模化发展道路。”七都市场监督管理所工作人员介绍。针对一些因特殊原因无法取证，但生产生活又强烈需要的，该所采取“备案”监管模式，对这类小作坊实行建档立册、实名登记措施。比如，作为七都镇农村经济的支柱产业——茶叶，普遍的许可管理不现实，而过高的许可要求也会挫伤茶商的积极性，但茶叶食品安全事关消费者身体健康和石台茶叶经济良性发展。该所在掌握第一手资料后，加大对从业人员的食品卫生知识宣传，对关键生产加工环节食品安全及时监督。同时发动每个村的食品药品安全协管员和信息员参与监管。

　　部分小作坊生产条件极其简陋，卫生环境极差却又无力改变现状，导致食品安全存在很多隐患，该所则采取约谈劝退方式，鼓励其采用先进技术替代，对于一些恶意违法的小作坊依法查处，责令停止生产经营或强制取缔。

　　现在的商品数量繁多，很多时候我们会被精美的包装盒绚丽的广告所迷惑，不知道哪种才是正确的，是对家人好的产品，那一定要到正规超市去购买还有看清楚商品标示，同时要懂得怎样看商品标示。有以下成分的商品要少买。

　　卡拉胶

　　卡拉胶是提取自石花菜、鹿角菜等红藻类海草的胶体，通常被用作增稠剂，在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。注册营养师布鲁克·阿尔佩特对其安全性表示质疑，建议尽量避开添加卡拉胶的产品，直到其对人体的安全性得到医学证明。

　　焦糖色

　　焦糖色是常见的食品添加剂，用于给食品着色。国家食品安全风险评估中心已表示低含量焦糖色不会危害健康，但焦糖色的安全性在国外仍有争议，美国注册营养师，NBC电视台特邀营养健康专家表示，焦糖色虽然只是在动物实验中表现出潜在致癌性，但仍建议一些特殊人群如婴幼儿尽量避开。

　　人工甜味剂

　　为了满足糖尿病人或节食人群对低热量的需求，很多食品会添加人工甜味剂以代替蔗糖。不过专家表示，人工甜味剂虽然零热量，但由于其甜度远超蔗糖甚至高达700倍，并且零热量无法满足大脑对能量的需要，反而会让人渴求并吃进更多甜食，适得其反。发表于《自然》杂志的最新研究显示，人工甜味剂会加大罹患2型糖尿病风险。

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸的危害日益为人们熟知，注册营养师米歇尔·达文波特表示，食品添加反式脂肪酸的目的是延长商品保质期，最大的副作用就是增加心脏病风险，需要提醒的是，很多食品配料表上有氢化植物油或人造奶油、起酥油，则即使标签上注明反式脂肪含量”0“，仍含有微量的反式脂肪。

　　糖

　　糖是人体能源的主要来源之一，但若摄取过量，同样会带来蛀牙、肥胖、糖尿病，加快人体衰老等问题。美国克利夫兰诊所健康管理师注册营养师克里斯廷·柯克帕特里克建议，食品标签上如果糖排在前三位(不管哪种糖)，则意味着该食品含糖量高，少吃为妙。

　　味精

　　味精又名谷氨酸钠，本身是一种钠盐，味精吃多了会导致盐摄取量超标，对心血管健康有害无益。抛开这点，日本弘前大学动物实验发现，摄取过多味精的小鼠视网膜有明显变薄现象。《饮食小改变》一书作者、营养专家凯瑞明确表态，对味精畏而远之。

　　高果糖玉米糖浆

　　营养学家指出，食品添加高果糖玉米糖浆是“高糖食品”的明证，高果糖玉米糖浆的添加不限于苏打水、含糖饮料等饮品，在一些面包、饼干、番茄酱和沙拉酱里都能发现其踪影。

　　所以我们下次再买食品的时候就不要光看外表了，也拿起后面的食用说明好好研究一下，如果有以上的人工添加剂就最好敬而远之了，我们一定要警惕美味过后身体承受的代价。