重庆餐馆前厅后厨临街不能设灶台

　　许多重庆小面馆直接在店门口加工食物，今后，你再也不用担心食客的唾沫飘进大锅里了。昨日，重庆晚报记者从重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局获悉，该区将对辖区内有前灶后厅情况的餐馆进行整改，各个餐馆不能临街设置灶台，要改为前厅后厨;确实没有后厨场所的，要改造隔断。

　　明厨亮灶保食品安全

　　昨日，沙坪坝区已有餐馆接到了整改通知。“厨房搬到后面去了，看不到他们怎么做的食物，我吃起来倒还不放心。”在磁器口猫儿面餐饮店，食客赵光明说，他每次在外面吃饭时，尽量选择在能够看见厨师操作的餐饮店就餐，这样能够看见菜品是否干净新鲜，吃起来也放心。

　　重庆晚报记者随机询问了磁器口多家餐饮店的近20名食客，大多数食客都表示，如果将灶台从前厅后移，看不见食物加工制作过程，会觉得吃起来不放心。对于食客的担忧，重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人表示，虽然将灶台从前厅后移，但后移的灶台要保证明厨亮灶，使厨师加工制作食物的环节公开透明，让食客吃的放心。

　　前灶后厅餐馆要整改

　　重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人介绍，接下来，全区范围内将对存在前灶后厅情况的餐饮单位进行整改。目前，各个街镇正在进行摸底排查。

　　“前灶后厅是指部分餐饮单位，按习惯擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。”该负责人介绍，通常来讲，这样的餐馆一般四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气中，比较常见的是现制现售的米粉、面条、酸辣粉、油炸食品、包子铺等餐饮单位。

　　前灶后厅的现象，不仅在沙坪坝区，主城各个地方都能看到。为何启动整改?该负责人告诉重庆晚报记者，如果灶台摆放在门店门口附近，堂内油烟、蒸汽缭绕，影响城市形象;此外，进出门店的食客叫餐、交谈，如果店面位于马路边上，过往车辆的扬尘飘来，这些都会影响食品安全。

　　若无后厨也必须隔断

　　据悉，目前存在前灶后厅情况的餐馆，涉及我们常吃早餐的包子铺、小面铺，这些店铺如何整改?

　　据了解，即日起至今年8月整改期间，餐饮单位不能临街设置灶台，要尽量做到前厅后厨。如果店面比较小，没有后厨场所怎么办?食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人称，确无后厨场所的，可以本着因地制宜、相对密闭的原则，自行改造隔断。在隔断方面，原则上要安装玻璃隔断。如条件有限，可以在灶台及操作台下，或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭，并增加排气扇等排烟排气设备。

　　漂白剂、玻璃清洁剂、洗涤剂和空气清新剂之类的产品都可能加剧女性与哮喘有关的症状，这些患者的肺部功能减退症状可能持续到第二天早晨，在某些情况下可能随时间推移而加剧。

　　据研究小组在《职业与环境医学》(Occupational and Environmental Medicine)期刊上的描述，发现的结果强调了制定对清洁产品中的此类刺激性物质进行规范的职业健康和安全标准的重要性。

　　在办公室、工厂和医院等场所人们常使用各种各样的清洁产品，据加拿大蒙特利尔大学医院研究中心的David Vizcaya介绍，人们经常使用专业清洁服务进行清洁、消毒和除尘除螨工作，但近几年有一系列研究报告称，接触清洁产品与哮喘之间存在关联。

　　Vizcaya带领的研究小组在两周时间里对过去半年内具有哮喘症状的21名女性出现的呼吸道症状进行了评估，这些女性中有8名具有长期哮喘病史。所有受调查女性都是西班牙某清洁公司的雇员。

　　在研究期间，这些女性记录了自己在工作中使用的清洁产品种类以及使用方式(喷雾或液体)。涉及的产品包含漂白剂、洗涤剂、脱脂剂、地毯清洁剂、蜡和抛光剂。

　　从平均上说，这些女性每天只使用两三种清洁产品，她们有3/4的工作时间需要接触至少一种像氨、漂白剂或盐酸之类的强烈刺激物。

　　研究发现，在调查期间有17名女性出现了至少一次打喷嚏、喉咙发痒和流鼻水之类的上呼吸道症状。有8名女性还报告称出现了至少一次咳嗽、哮喘或胸痛之类的下呼吸道症状。

　　在这些具有哮喘病史的女性中，接触清洁产品和出现上述症状时间具有强烈关联。

　　但由于研究调查的对象数量较少，研究的作者提醒应谨慎看待研究结果，还需要进行更多研究以确定这些发现。

　　其他近期研究也发现用于游泳池和清洁家庭、学校的漂白剂中的氯元素与哮喘和呼吸道感染有关。

　　据美国肺部协会(ALA)科学事务高级顾问Norman H. Edelman博士介绍，健康产品带来的风险并不只存在于专业清洁工作者当中，在家庭中使用这些产品也可能带来风险。

　　他表示，ALA建议人们在家中最好使用不具有毒性的清洁产品，特别是对于患有哮喘和过敏症的人来说更需要注意。为了保持清洁，许多人在家中使用含氯漂白剂或碱液，这些物质对于肺部来说都是很严重的刺激。在清洁过程中其实一般不需要用到如此强效的产品。许多想使用这些产品的人其实并不了解如何保护自己。

　　例如将含有漂白剂和氨的产品混合在一起可能导致严重的肺部损伤。

　　在工业环境中，不同情况下工人受到的保护也有很大差别。不仅在不同国家质检安全规范各有不同，在不同行业内也有不同规范。

　　Edelman博士认为，许多在相关行业中的从业者都是散工，未组成公会。这些人害怕失业，因此不敢抱怨或要求配备保护设备。

　　在大型公司或医疗中心里，这些从业者可能组成了工会，能够在安全规范上有更好的坚持，但即使在这种条件下，保护设备还是能够有较大影响。

　　据Edelman博士介绍，防颗粒面具价格并不昂贵且佩戴方便，但这种面具无法阻挡烟气，要阻挡烟气需要使用更大的面具。