常温保存乳制品现象依旧 一发现限期整改

　　本报12月1日刊出《食品安全系列报道之常温保存乳制品，从渐变到质变的隐患》之后，市民纷纷致电报社反映自己周边超市、便利店等常温保存现象普遍。冬天来临，乳制品常温保存现象普遍，之前走访的超市、便利店是否依旧?

　　12月14日，记者来到太原市小店区平阳路某超市，常温保存酸奶的现象依然存在，超市门口附近摆满了各式各样的酸奶，部分酸奶保质期仅剩几天。酸奶常温保存易滋生细菌，为何屡禁不止?记者询问超市工作人员后了解到，酸奶每日需求量大，且超市冷藏设备有限，实现乳制品全部冷藏较为困难。无独有偶，在殷家堡某超市和平阳路某便利店均发现常温保存现象，冷藏架上摆满各种乳制品，记者伸手试温后发现与室内无异，仔细后观察发现冷藏架电源并未开启。

　　为何已过半月，乳制品常温保存现象依旧存在?记者拨打太原市食品药品监督管理局12331投诉电话，一直无人回应。随后，记者又联系山西省食品药品监督管理局工作人员，工作人员告诉记者，此情况已违反《新食品安全法》中有关食品贮存条件的规定，此前各市、区食药监局会定期进行排查，一经发现会限期进行整改，情节严重者会根据相关规定进行罚款。针对此情况会向其所在辖区食品药品监督管理局反映核实。

　　常温保存乳制品从渐变到质变的隐患

　　乳制品，以牛羊奶等为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成，因其营养价值高、口味独特深受市民青睐，尤其是纯牛奶、酸奶等已成为市民的生活必需品，但因其易变质也对保存条件提出了严格的要求。尤其是酸奶、乳酸菌饮料，贮存条件多为2℃至6℃，保质期多为21天。进入冬季后，许多商家为节省电费，将酸奶从冰柜中移到常温条件下保存售卖。常温下贮存酸奶是否会引起酸奶保质期变短，酸奶营养价值是否会受到影响?专家给出的答案是肯定的。

　　酸奶常温保存几成普遍现象

　　11月24日，记者在走访太原市多家大型超市后发现，其酸奶、乳酸菌饮料等多存放于冷柜中，符合酸奶贮藏温度2℃至6℃，酸奶保质期也较为新鲜。

　　在太原市小店区一家超市内，散货架上摆满各种口味的酸奶、乳酸菌饮料等。所有乳制品都在常温下售卖，而冰柜中除肉类外，完全看不到乳制品的影子。一位市民拿起一款酸奶看了一下保质期后就直接放入购物筐。在接受记者采访时她说：“平时买酸奶我只关注生产日期和保质期，至于货物是否放在冰柜冷藏，还真没关注过。”

　　在太原市小店区殷家堡一超市内，一个货架上堆满各式各样的酸奶，酸奶底部没有任何制冷措施。在一盒装酸牛奶上，标签显示酸奶贮存条件2℃至6℃。而另一酸奶上明确写着酸奶勿在常温下长时间放置。而此时超市内温度明显高于酸奶贮藏温度。牛奶在如此温度下不会有质量问题吗?该超市工作人员告诉记者：现在天气变冷，不需要冷藏。如果放在超市的冰箱里，酸奶会结冰，口感会受影响。至于标签上贮藏条件2℃至6℃，所有的酸奶都是如此标注，这一温度适用于夏季。现在是冬天，只要酸奶不过保质期就没问题。

　　冷藏柜成摆设

　　大超市是这样，那么其他便利店酸奶贮存是否规范呢?在太原市平阳路某便利店，一冷柜架上摆满乳制品和饮料，当记者伸手拿酸奶时发现冷柜架上温度和室内无异。仔细观看后发现制冷开关并未开启。店员解释说，长时间开启制冷设备耗电量大，而且冬季变冷，酸奶常温下保存没问题。

　　家住太原市迎泽区的王女士说：“之前在南中环街一家便利店内买过一款伊利畅轻酸奶，喝了一盒后出现腹泻，后查看标签发现并未过保质期，因为酸奶未过保质期，店家不给退货，无奈之下留在家里，结果常温保存两天后发现其他未开包装的酸奶已经结块，酸奶上面覆盖一层厚厚的霉变物，实在恶心，最后只能扔掉。”

　　专家：常温保存酸奶易滋生细菌

　　常温下酸奶是否会影响酸奶品质，太原营养协会营养师解释道：酸奶、乳酸菌饮料等贮存条件要求较高，其包装上的保质期也是指低温条件下的保存时间。酸奶达到冷藏条件，才能更好地控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，一般贮存条件最好在2℃至6℃的低温下保存，保质期大约为两周到三周。

　　法律：食品必须按法定条件贮存

　　商家为节省电费将酸奶置于常温条件下保存，对此，山西省食品药品监督管理局“12331”的工作人员在电话中告诉记者，根据《食品安全法》规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。而未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，相关部门应责令其改正或予以警告。部分商家为节省成本，在酸奶贮藏中，即使有冷藏设备却不启用。市民发现商家存在未按规定要求贮存、销售食品的行为，可以拨打“12331”进行举报。

　　蒙牛、君乐宝等乳品常温保存引人忧

　　入伏以来，气温升高，食品也更加容易腐坏变质。近日，有市民向大众网反映，在超市购买的酸奶，虽未超保质期，但口感却与以前略有不同，怀疑可能变质。7月20日，大众网记者实地走访了滨州银座、全福元、佳乐家等多家商超发现，包括蒙牛、君乐宝等知名品牌在内的许多低温冷藏乳制品普遍在常温下储藏销售，包装袋上标注的保质期时长让人担忧。

　　除了全福元和佳乐家超市，记者走在大润发、银座中心店、银座国际大厦店等多个大型超市内都发现了低温乳品被脱离冷藏环境销售的情况，涉及的品牌包括蒙牛、君乐宝、得益等众多一线乳品。

　　20日，大众网记者首先来到滨州的全福元超市，该超市一楼的冷藏区对外销售的乳制品约有几十种，各种乳品被分类摆放在具有冷藏功能的货架上销售。但除此之外，记者发现在距离冷藏区5米外的地方，还设有一个普通摊位，上面摆着正在促销的蒙牛“风味酸牛奶”和君乐宝“每日活菌”。

　　记者从相关业内人士处了解到，酸奶一旦不能保证在推荐贮存温度下贮存，保质期也会相应地缩短，有可能会因细菌加速繁殖导致变质。原本酸牛奶等奶制品的储存温度在2℃—6℃，如果储存的温度提高，这个时候就不能再将包装上的保质期看做参照标准了。

　　而在滨州佳乐家超市，大众网记者看到君乐宝的部分乳品同样摆在冷藏区外的货架上销售，蒙牛、得益、佳宝等品牌的酸奶虽然被摆在了冷藏促销柜内，但促销柜门一直处于敞开状态，记者用手感受了一下里面的温度，冷藏柜内上下层温度区别明显，上面的几层同室温区别不大，此外，部分酸奶还因堆积过高，在冷藏柜内的获得的冷藏效果也让人堪忧。

　　当记者问及在此温度下销售是否会影响乳品保质期时，全福元超市内一名君乐宝的厂家销售人员称，因为距离冷柜不远，温度会比室温稍微低一些，只要包装不打开应该没事。随后，记者又询问了全福元超市的服务人员，超市业务科的一位张先生告诉记者，商场内酸奶等产品确实不允许脱离冷藏环境售卖，但有时为了促销，会忽略这一点，目前没接到关于质量方面的投诉。“商品上明确标识的储存环境，我们就应该按照这个环境储存，脱离冷藏环境是不应该的，我们会马上整改。”张先生称。

　　记者在一盒蒙牛“风味酸牛奶”的外包装上看到，该产品的生产日期为2015年7月12日，储存条件一行明确标注为“2℃—6℃冷藏”环境下，保质期为25天。而君乐宝的“每日活菌”标注的储存及运输条件为“2℃—10℃密封冷藏”，但该货架并不具有任何冷藏功能，只是在室温下销售。

　　在采访中，滨州食品药品监督管理局流通监管科工作人员也告诉记者，如果储存温度超出了规定的范围，乳品的变质时间也会加快，商场内销售的产品要严格按照外包装上的温度进行存放，不符合温度要求的产品不允许售卖。