大港一黑作坊非法使用明矾 环境恶劣不堪

　　“黑作坊”能有多脏?记者进去也是吓了一跳——藏匿于田地之间，几间低矮的平房就是拉皮、豆腐的“生产车间”，“车间”里没有像样的机器，墙上布满了污垢，地上随处可见烟头，狗和苍蝇进出自如……记者探访的这两处“黑作坊”位于大港地区，不仅生产环境实在令人作呕，更是违规使用致人老年痴呆的添加剂。截至发稿时，已被当地监管局执法人员依法取缔。

　　日前，滨海新区市场和质量监督管理局大港分局的执法人员在日常巡查过程中发现，北围堤路附近，一条田间小路上每天都有人拉着一车东西进进出出。车上的东西不多，还都是使用塑料箱盛放，执法人员依此推断运送的很可能是食品，他们随即展开了调查。

　　记者跟随执法人员由北围堤路拐进一条泥泞不堪的小路，绕过了几间家具厂后，在田地之间找到了五六间低矮的平房。房外散乱地堆放着塑料筐、塑料桶、大缸等一些杂物，旁边还有一堆半人高的豆腐渣，一股酸臭味儿扑面而来。一间平房里，4个人穿着橡胶鞋、围着塑料布，正在分工制作拉皮。在他们周围，墙角上挂着蜘蛛网，地面上污水、烟头随处可见，连狗都能随意进来觅食。而在这二十多平方米的屋子里，并没有像样的生产机器，只有1口沸腾的大锅、10多个圆形模具，四五口盛满水的大缸，以及一摞摞空的塑料箱。穿过这间房，执法人员来到了后院。这里堆放着塑料桶、纸箱子，还有一袋袋原料，算是个原料库。在这里，执法人员找到了一袋25kg装的食品添加剂硫酸铝铵(明矾)。此时，这个包装袋是打开的，并且袋子里的明矾已所剩不多。

　　“老板不在，去市场送货了。”一名男子坦言，有没有营业执照、卫生许可证，他也不知道，得问老板。

　　相关部门 不得添加明矾 “黑作坊”已取缔

　　据了解，国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告中明确要求：2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用。膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中，不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。也就是说，拉皮中并不允许添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾。

　　鉴于这两家作坊为无营业执照、无卫生许可证、无产品标准、无产品检验、无市场准入证的“黑作坊”，食品安全都得不到保证，执法人员当即责令停止生产，要求负责人接受处理。两家负责人均表示，不再进行生产。昨天一早，执法人员再次来到这两家作坊，确定已经停止生产。

　　常吃明矾凉粉，诱发老年痴呆

　　常吃凉皮的你是不是觉得色泽明显、口感筋道的才是好凉皮呢?其实，这些凉皮有可能被添加了明矾。可近期，南京晨报84701110热线接到反映，说是在南京有两家批发市场里面，在销售来自安徽某厂的粉皮，这些粉皮内就被非法添加了大量明矾。那么情况是否属实呢?记者对此展开了调查。

　　知情人质疑廉价凉粉含明矾

　　根据线索，记者在南京江宁众彩农副产品批发市场调查发现，这里批发豆制品的商户中，有多家在销售一种来自安徽某厂的凉粉皮，无论是标签还是商户的描述都显示，这些粉皮没有添加明矾。

　　南京众彩农副产品批发市场商户称，他们送货的时候，这个里面没有加明矾之类的东西。说着，商户们还拿出检测报告表示，这些凉粉皮属于合格产品。但在这些检测报告中，记者并没有看到明矾的检测数据。而在江宁区天印山农贸批发市场，商户们同样在销售这种粉皮，并且表示，包括众彩农副产品批发市场在内，江宁区多家农贸市场的粉皮都是安徽某厂供货，每天总的供货量至少上万斤。“我们这些凉皮都是安徽那家进的货，市场里面都是他送的。”南京市江宁区天印山农贸批发市场商户说。

　　商户们表示，这家企业生产的凉粉皮批发价只要1.2元到1.6元一斤，零售价可以卖到2元一斤，利润可观，而且即使在夏天，也能存放五天。但知情人表示，凉粉皮是由马铃薯淀粉制成，真正不添加明矾的凉粉皮成本在1.5元一斤左右，再加上从安徽到南京的100多公里路程，1.2元到1.6元一斤的批发价肯定会亏本，而且不添加明矾的凉粉皮保质期只有两天左右，南京市面上来自安徽某厂的凉粉皮中，肯定添加了既能防腐又能增加重量的明矾。

　　记者送检凉粉查出含有明矾

　　随后，记者购买了两家农贸批发市场6月10日销售的安徽某厂的凉粉皮，并且送检，结果显示，其铝含量为163毫克每公斤，存在硫酸铝铵成分(明矾)。根据我国食品添加剂使用标准，明矾禁止添加进凉粉皮这样的淀粉制品中。随后，记者前往安徽，找到了位于其城郊接合部的该厂。

　　该厂工人介绍说：“我们生产的凉皮里面放的小麦、玉米粉，还有马铃薯粉。”工人们表示，生产的凉粉皮基本都销往南京地区，“南京那边零售价是2元，这边批发价我不好说。”

　　企业负责人承认，他们生产的凉粉皮中确实添加了食品添加剂，但具体名称不便透露，“这个里面加了玉米粉和小麦淀粉，不瞒你讲，这个里面也放一定分量的防腐剂。”

　　在多天的调查走访中记者发现，由于价格低廉、销量好，这家企业从每天上午就开始生产，一直到晚上，凌晨再将产品送到南京地区的农贸批发市场。6月23日上午11点多，记者找到了该地市场监督管理局，请求执法部门对这家企业的产品进行调查，但执法部门却表示：“作为正常的投诉，我们可以现场去核实，你们也可以打12331去投诉，我们再到现场去看，如果打举报电话，我们什么时候会去查，这个要看安排，如果你要采访拍摄的话，需要经过宣传部门。”

　　记者只得联系当地宣传管理部门，获得同意后，下午两点多，当记者和执法人员来到这家企业时，却发现大门紧锁，虽然生产线上的半成品还在，企业内却找不到凉皮成品。此时，该厂负责人仍然承认，企业的产品中添加了防腐剂等添加剂。他说，“这个天气一过我就不放了，不然我今天产品做出来，明天就坏掉了，我怎么生产，不能把本钱倒掉，这些食品添加剂是允许范围内的，对人体也是无害的，甚至检验报告也是合格的。”

　　即使是半成品，这几袋粉皮也是企业生产线上下来的，而且生产线的两个大桶内，还存放着大量生产粉皮的混合原料，但当记者请求执法部门对企业的产品进行抽样检测，看是否非法添加明矾时，执法人员却予以拒绝说：“不是成品，检测出来效果不太好，我们必须在成品库抽检，不在成品库抽检的东西都是无效的。”

　　南京执法部门调查问题粉皮

　　而同时，南京市江宁区市场监督部门对相关市场的凉粉皮进行抽样检测，结果显示，该厂6月17日在南京市场销售的凉粉皮中，含有明矾成分，铝含量分别为161毫克、145毫克每公斤。7月20日，执法部门将检测结果送达到相关商户。

　　“上次抽检的凉皮，检测报告出来了，不合格，请签字。”江宁区市场监督管理局表示，如果商户对检测报告无疑议，他们将启动对这些商户的调查处理，并将处理情况通报给安徽省相关执法部门，再由安徽省执法部门对该厂进行调查处理。记者 卢斌 摄影报道

　　明矾危害有多大? 常食会老年痴呆

　　小贴士

　　据南京一家正规生产凉粉皮的生产企业工作人员介绍，正常的凉粉皮生产过程先是把浆按比例调好，然后将浆倒入灌装机装好，放入蒸箱蒸熟以后再进行冷却，冷却后就可以整理装包了。该工作人员坦言，“非法生产凉粉皮的生产企业的流程和我们一样，但唯一的区别是非法生产商会在马铃薯粉内添加大量的明矾。”该工作人员表示，如果不加明矾，一斤粉只能出5斤凉皮，如果加入明矾就会生产出8—9斤凉皮。

　　该工作人员表示，消费者可以从两个方面进行鉴别明矾凉粉皮，首先明矾凉粉皮特别爽滑，有韧性，另外，凉粉皮加入大量明矾后呈绿色并且色泽加重。老年病科医生介绍说，明矾中含有铝，铝对人体神经系统有害，不排除诱发老年痴呆的可能性，常食会老年痴呆。

　　馒头告别明矾须监管发力

　　国家卫计委、食品药品监管总局等五部门规定，自7月1日起，馒头、发糕、面条等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称“明矾”)。

　　禁令实施一周有余，近日，记者走访了省城多家面点制作商铺及超市，发现多数商家和消费者对禁令并不知情，另外，市场上仍可以随意买到含铝泡打粉或明矾，其使用去向复杂。食药监部门表示，将展开定期巡查执法，一旦发现违规添加，将按规定进行处罚。

　　部分面点经营者不知禁令

　　日前，记者来到省城十六里河附近一家馒头经营店，店老板说，他发面主要靠老面和酵母，从来不用泡打粉，对于国家禁止馒头中添加含铝泡打粉的禁令他并不知情，“泡打粉虽然发泡快，做出来的馒头松软，但口感不太好。”

　　在离上述馒头店不远处的另一家原味馒头店里，店主表示，每天发面量很大，发面时有时会加一点泡打粉。不过，当她从记者口中得知，从本月开始馒头中禁用含铝泡打粉后，她立即称：“以后不用了，改用小苏打或者酵母。”

　　大型超市内的熟食面点状况如何呢?省城舜耕路一家超市熟食区一位面点师傅告诉记者，他们刚接到不准使用含铝泡打粉做面点的通知，不过超市一直都是使用小苏打或酵母发面。

　　含铝泡打粉仍可买到

　　记者在走访中发现，有些含铝泡打粉也能很轻易地从超市买到，在济南舜耕路上的一家大型超市，记者发现了两款香甜泡打粉的配料表中含有明矾或脱水明矾。一位正在选购泡打粉的消费者表示，在家做烘焙，经常要用泡打粉，用了之后，做出的发糕更加松软可口。对于国家禁止在馒头、发糕等面制品中使用含铝明矾的规定，此消费者显得毫不知情。

　　在济南市天成路上多家经营食品添加剂的店铺，记者走访发现，花上两三块钱就可以买到一两散装明矾。对于明矾的流向，店主大都表示，主要是餐馆老板买的比较多，用了这个后，面制品的卖相会更好些。

　　记者走访三四家销售食品添加剂的店铺后发现，各店铺都可以买到明矾，对于国家相关部门要求馒头、面条等面制品中禁用明矾的消息，多家店主表示虽然馒头等面制品不可再添加明矾，但没有禁止销售明矾。

　　部门声音：将加强明矾面制品监管

　　山东省食药监局的一位女性工作人员表示，针对国家出台的禁令，会组织各地进行检查，对市面上销售的铝超标的馒头、花卷等食品加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况。另外，她提醒，尽量到正规的餐厅超市购买食品。如果市民发现有人非法使用添加剂，可以拨打食品药品投诉举报电话12331进行投诉。

　　禁用有害明矾需加强监管

　　国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值，而在以面食为主的北方，超过60% 的人铝摄入量超标。调查显示，作为主食原料的面粉是铝超标“贡献率”最大的食物，例如馒头、油条和面条等都是铝超标贡献非常高的食品。据专家介绍，铝是人体非必需微量元素，铝过量摄入对人体健康有很大的危害，沉积骨骼中造成骨质疏松;沉积在大脑中使记忆力衰退，可能引发老年性痴呆;沉积于皮肤导致皮肤皱纹增多;儿童还影响其脑部发育。

　　记者发现，虽然国家对馒头、面条、发糕等食品明令禁止使用明矾，但对于如何保证不让明矾发酵的馒头端上消费者的餐桌，如何惩处违规使用明矾的商家等问题，由于缺乏相关处罚细则，恐出现执行监管困难。希望相关部门加大工作力度，让老百姓吃上放心馒头、面条等面制品。