挖出食品中常见的“垃圾配料”

　　在加工食品中，有这样一类配料，它们的名字跟某些健康配料的名字很接近，让你误以为它们也有益健康，但事实却并非如此。这类配料会降低食品的营养素密度，长期食用营养素密度低的食物会增加肥胖危险，还会促进各种慢性疾病的发生。本期，我帮大家揪出食品中常见的“垃圾配料”。

　　奶精是一种混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等，其风味和口感近似牛奶，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶类的营养价值。

　　奶精被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者淋于果冻、龟苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麦片中，能增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而降低生产成本。

　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，其中含有酪酸、共轭亚油酸、维生素A、维生素D等有益健康的成分。而植物奶油是用氢化油制成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，也没有天然奶油中的有益成分。

　　与植物奶油类似的配料还有“氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”等。它们对热较为稳定，不易氧化变质，还可以改善食物口感，因此常常用于面包、饼干、糕点等食品。

　　麦芽糊精是以淀粉为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。麦芽糊精升血糖速度极快，可与白糖相媲美。

　　麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等滋补类糊粉食品中，会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。

　　可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关。而代可可脂则是由精选棕仁油经过高技术冷却，再经特殊氢化，精炼而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它会增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪酸的技术，仍然不能替代真的巧克力，因为它根本不含那些可可里面的保健成分。

　　代可可脂不光潜伏在巧克力中，现在，许多和巧克力沾上边的东西都可能有它的踪影。因为它性质稳定，价格便宜，所以巧克力威化、巧克力夹心的蛋糕、面包、饼干、带巧克力脆皮的雪糕等，都可能潜藏着代可可脂。最好的办法，是购买这些产品的时候，仔细看看标签，是否有“代可可脂”的字样。

　　一个本来就很胖的小伙子，连着三个月只喝饮料不喝水后被确诊为糖尿病患者;一个50多岁的中年女性，夏天天天吃葡萄，一个夏天过去了，原以为能补充多种维生素，没想到吃成了糖尿病。如果他们懂一些糖尿病的预防知识，可能不至于这么快成为“糖友”。为了帮助公众更好地预防糖尿病，中华预防医学会糖尿病防控专业委员会昨天正式成立。专家表示，最近30年来，我国糖尿病呈现井喷式增长，糖尿病防控刻不容缓，而且要从娃娃抓起。

　　中华预防医学会糖尿病防控专业委员会主任委员、北京安贞医院内分泌科主任周迎生说，1980年，我国糖尿病的患病率只有0.68%，到2010年时已经达到9.7%，也就是说成年人中几乎每10个人就有一个糖尿病患者。“如果你仔细想想，你一定认识一个糖尿病患者。”糖尿病患病率迅猛上升的同时，糖尿病年轻化趋势愈加明显，导致这种现象的直接原因就是中青年甚至青少年不良的生活习惯，如高热量饮食、缺乏体育锻炼、作息不规律、吸烟、酗酒、生活过度紧张等等。

　　糖尿病发生发展分三个阶段：糖尿病前期、糖尿病、慢性并发症期。糖尿病危害模式如同“温水煮青蛙”，很多患者意识到要重视糖尿病时，往往已经进展到慢性并发症期，患者生活质量下降、医疗成本急剧上升，治疗效果不佳。此次，糖尿病防控专业委员会成立后，将通过推广全新的糖尿病防控理念，让临床医学与公共卫生联动、融合，以最少的人力、物力投入获得人群及社会的最大收益，真正做到“未病先防，已病防变”。

　　糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

　　病因

　　1.遗传因素

　　1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。1型糖尿病有多个DNA位点参与发病，其中以HLA抗原基因中DQ位点多态性关系最为密切。在2型糖尿病已发现多种明确的基因突变，如胰岛素基因、胰岛素受体基因、葡萄糖激酶基因、线粒体基因等。

　　2.环境因素

　　进食过多，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素，使具有2型糖尿病遗传易感性的个体容易发病。1型糖尿病患者存在免疫系统异常，在某些病毒如柯萨奇病毒，风疹病毒，腮腺病毒等感染后导致自身免疫反应，破坏胰岛素β细胞。