必胜客又停用了两种添加剂

　　据悉，必胜客本周二宣布，7月将在美国停止使用两种有争议的食品添加剂，BHA和BHT。

　　尽管美国食品及药物管理局(FDA)把BHA和BHT划为“安全”，但事实上它们并没有那么清白。这两种常见的食品添加剂也出现在橡胶和石油产品中。一些国家的动物实验证明BHT有毒，日本、英国及一些欧洲国家都禁止将BHT添加到食品中。去年5月，必胜客和同属百胜集团旗下的塔可钟刚刚宣布，把人工色素和香精从食品中去除。除此之外，必胜客效仿金宝汤的做法，专门推出了一个网站，公布食物的原料信息。

　　实际上，从去年开始，Chipotle、Panera Bread、棒约翰等快餐公司都陆续宣布停用各种添加剂，这也给必胜客造成了压力。尤其是，必胜客的销售额在连续两年停滞不前后，去年又下滑了2%。

　　“我们致力于消除所有听上去不太好、或者看着不应该出现在我们食物里的原料。”必胜客发言人Doug Terfehr在接受TheStreet采访时说，“这很重要，因为这对顾客来说很重要。我们持续提供最高品质的披萨也很重要。”

　　尽管必胜客方面称，他们找到了一种可以取代BHA和BHT功能的天然原料，同时保证食品安全。但事实上，“减少添加剂”“不用色素和香精”，这些听上去无比政治正确的事，对这些大公司来说从来都不像看上去那样顺理成章且轻而易举。

　　尽管消费者嘴上说着要健康、天然，身体对美味的渴求却是很诚实的。去除人工色素、香精等添加剂以后，这些公司面临的是食物的卖相、口感变差的风险，或者为寻找替代品付出更高成本。

　　从这个角度看，去除添加剂与其说是为了食品安全，不如说更像一种拉拢消费者的公关行为。

　　此外，必胜客迎来其在中国的第五次品牌升级，5月26日，必胜客在上海举办新闻发布会，宣布正式启动全新品牌口号——love to share(爱分享)，胡歌作为必胜客“爱分享大使”出席发布会。据悉，必胜客于1990年进入中国，“欢乐”策略已成为必胜客的信仰。现在，必胜客在“Pizza and More”基础上将品牌口号升级为“Love to Share”，是用“分享欢乐”的理念代替了“欢乐”。

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　　正确防范食品添加剂的危害

　　一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

　　四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

　　五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

　　使用食品添加剂的好处

　　改善食品感官性状

　　适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

　　保持提高营养价值

　　在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

　　增加品种和方便性

　　市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

　　方便食品加工

　　在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

　　5月至9月，市食品药品监管局在全市范围内组织开展调味品及食品添加剂销售专项整治，重点打击调味品及食品添加剂市场违法行为，进一步规范市场经营秩序，助力我市创建国家食品安全城市工作稳步推进。

　　摸清底数核查经营资质

　　我市各级食品药品监管部门组织执法人员对调味品及食品添加剂集中交易市场进行全面清查，准确掌握经营者基本情况及经营规模、数量、品种，统一进行备案登记，建立相关档案，切实做到底数清楚、情况掌握、监管到位。

　　目前，国家尚未对食品添加剂经营实行许可制度。整治过程中，执法人员重点检查调味品经营者及兼营食品添加剂的食品经营者，重点核查食品经营许可是否合法有效、登记事项与许可条件是否发生变化、是否存在无证经营、超许可范围经营和不具备经营资质从事食品经营以及食品添加剂经营者登记经营范围与实际经营范围不符等问题。

　　规范经营行为落实主体责任

　　一方面监督指导调味品及食品添加剂经营者严格落实进货查验制度，认真查验供货方许可证和食品合格证明文件，详细记录调味品及食品添加剂名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等，并妥善保存相关凭证。另一方面进一步加强对调味品及食品添加剂仓储库房的监督检查，重点检查仓储库房贮存条件是否符合标准、是否存在仓储库房内更改生产日期、保质期或改换包装等违法违规行为。

　　落实主体责任。一是进一步加强对调味品及食品添加剂经营者的教育培训、检查督促，强化诚信自律、守法经营意识，自觉履行主体责任，认真落实进货查验、记录等相关制度，切实做到不采购、不销售无合法来源调味品及食品添加剂。二是监督指导调味品及食品添加剂批发企业实行“一票通”销售票据管理，实现产品质量源头信息可追溯、流向可追查、质量安全可控制。三是监督指导集中交易市场开办者严格落实主体责任，建立健全市场食品安全管理制度，加强日常巡场检查频次，规范交易市场秩序。

　　严打违法行为从源头解决问题

　　一是认真调查核实媒体报道、执法检查、群众举报等渠道发现涉嫌调味品及食品添加剂违法经营行为线索，及时查处销售假冒伪劣、无标签、虚假标注生产日期调味品及食品添加剂等违法行为。二是加大对“肉精粉”、“飘香剂”、“排骨香粉”等产品的监督抽检，重点检验是否添加非食用物质及超范围、超限量使用。三是加强与公安机关的协作配合，涉嫌犯罪的及时追究刑事责任。四是加大对批发市场整治力度，力争从源头上解决问题。

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　　食品添加剂的分类

　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

　　增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。