药膳技术指南发布 家常药膳并非都要高大上

　　近日，中国药膳研究会发布了《常用特色药膳技术指南(第一批)》，包括17个常用特色药膳，适合常见病、多发病及药膳调理食养的品种，如板栗烧鸡块、山药汤、当归生姜羊肉汤等常见药膳入选。

　　国家高级烹饪师唐宇表示，药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳的烹调方法有炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤等多种形式。我国药膳品种多样，但存在操作不规范，地区之间药膳制作、服务、使用方面差异巨大等问题。此次发布的药膳特色指南就非常有实用性和可操作性。

　　各药膳适用人群大不同

　　此次发布的《常用特色药膳技术指南(第一批)》中，具体包括：莲籽荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒煲猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清爽茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥和牛肉炖海带。

　　指南中称，这些药膳分别具有清热、健脾、益气、养血等功效，适用于不同人群。例如，莲籽荷叶蒸湖鸭的主要功效是清热养阴，适用于夏季中暑、口干、便干者，老人、儿童伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状者。以眼下人们经常食用的板栗烧鸡块为例，指南称，其具有健脾补肾的功效，适用于脾肾两虚证人群食用(常表现为食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷等)。

　　饭店滋补汤选对喝

　　眼下，气温走低，各种所谓的滋补药膳汤锅开始粉墨登场。无论是五星级酒店，还是街头小饭馆，都纷纷打出了“滋阴壮阳、清血补气”等招牌。不过专家指出，目前饭店的滋补汤存在一些不规范的地方，包括：乱放药材;乱用稀奇原料;吃错季节、乱用药量等问题。

　　一款滋补汤百人吃的现象最为常见，有一些餐馆推出的“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，有阴虚内热的顾客吃后“火上加油”。唐宇表示，药膳讲究“辨证施膳”，即在运用时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素，再确定相应的食疗原则。此外，药膳不能代替药物疗法。

　　食疗药膳是两回事

　　最近，南京军区福州总医院中医科来了位患者，吃了混了十多味中药的药膳后，头晕眼花，连人都看不清楚。中医科主任医师刘建华说，“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆。“食疗”特点是取食物中的药效，但不加药物;“药膳”是食物加药物，但它又不是食物与中药的简单相加，需要在中医辨证配膳理论指导下，特殊调制。

　　相对来说，食疗比药膳的使用范围更广，但是如果论起防病养病的针对性来说，药膳又略胜一筹。但是，药膳不能随便使用，毕竟“是药三分毒”，应遵循一定的原则。

　　中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。此外，人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热;老人多肝肾不足，用药不宜温燥;孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。

　　天气一冷，医院接诊的烫伤小患者又开始增多了。昨天一天就接诊了4名烫伤患儿，目前仍有10多名烫伤患儿在住院治疗。

　　烫伤原因大多是家长疏于看护

　　跟往年一样，在小儿烫伤科住院的患儿大多是外来务工人员子女，大多在1周岁左右，烫伤部位一般是面部、胸部和手脚。烫伤原因大多数是家长疏于看护，孩子不小心碰翻水杯、汤碗、热水瓶、火锅，以及热水袋烫伤等。

　　4岁的小梅整个头部、手臂因为热水瓶爆炸被烫得惨不忍睹。小梅妈妈说，前天晚上她烧好热水灌到热水瓶里放在地上，没想到刚放好不久，就听见女儿的惨叫声。原来小梅碰翻了放在地上的热水瓶。热水瓶发生爆炸，小梅脸上和手上的皮一碰就掉。送到医院时，小梅已经休克。医生诊断，小梅全身20%面积特重度烫伤。经过医生清创处理、紧急补液和抗感染治疗，目前小梅伤情稳定，已脱离危险。

　　烫伤勿用偏方 快用冷水冲洗

　　该院小儿烫伤科副主任医师提醒大家，发生烫伤后，现场急救非常重要。病区里住着一个3岁孩子，因为绊倒电火锅的电线，导致火锅倒翻，热汤全部泼到他的头面部。家长及时用冷毛巾包住他的头部降温，到院时情况比较好。经过积极治疗，目前恢复得不错，基本不会留疤。

　　烫伤急救的要领是“一冲二脱三泡四盖五送”

　　“冲”即用流动水冲洗;“脱”是在水中小心剪开并脱去衣服;“泡”是在冷水中持续浸泡烫伤处30分钟;“盖”是用干净毛巾等覆盖烫伤处;“送”就是尽快送医院。

　　此外，医生还提醒家长，不要依偏方自行处理，千万不要涂抹酱油、醋、酒、牙膏以及其他有色物质，以免影响医生对烫伤深度的判断。小儿烫伤后，如有发烧、局部疼痛加剧、流脓等情况，说明创面已感染发炎，应该尽快请医生处理。

　　提醒家里有小孩 谨防冬季烫伤

　　1、将家中的热水瓶、热水杯、饮水机等放到孩子不易接触到的地方。

　　2、厨房是小儿烫伤的多发地，点火用具放好;煤气在不用时应关掉总开关，以防孩子模仿点火而烧伤;大人开火做饭时，应尽量避免孩子在厨房内玩耍。

　　3、正在烧饭菜的热锅，要避免孩子触碰;大人端热汤或热水时，要告诉小儿不要靠近，以免迎面过来撞翻。

　　4、给孩子洗澡，应先放冷水，然后再兑热水，等水温合适后再给孩子洗澡。