果味饮料用纸巾搅拌真的会褪色

　　昨日，一个“饮料经纸巾搅拌会褪色”的视频在网络上热传。视频中，一名男子将橘色的汽水饮料倒入玻璃杯中，然后放入一张纸巾快速搅拌。1分钟后，杯子里的饮料呈现出白色状，而纸巾已变成橘色。北京青年报记者昨日通过实验发现，通过纸巾搅拌，一些饮料的颜色确实会慢慢变浅，而无人为添加色素的鲜榨果汁经过搅拌，褪色现象并不明显。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受记者采访时表示，该实验说明纸巾对色素有吸附作用，但是不能因此说明饮料里的色素含量过高。此外，人工合成色素在规定范围内使用不会对人体产生影响，但少年儿童应尽量少接触色素类饮料。

　　网传视频 橘色汽水通过纸巾搅拌变白色

　　在这个时长为一分钟的网络视频中，一名男子将橘色的某品牌汽水饮料倒入玻璃杯中，然后放入一张纸巾，用一根筷子快速搅拌。30秒过后，杯子里的饮料颜色慢慢变浅，而纸巾上的橘色却越来越深，快到1分钟时，杯子里的饮料呈现出白色状，而纸巾已全然变成橘色。视频的最后，一位女性发出“哇”的感叹声，并说“最后变成白色汽水了”。

　　该视频在微博上的转载量过万，许多网友在看过视频后表示，“太可怕了，我以前喝的都是色素吗?”但也有不少网友怀疑视频的真实性，称杯中的饮料是“特制的”。还有网友评论称，视频中出现的现象并不奇怪，“就算鲜榨果汁也会出现这样的效果”。

　　记者实验

　　纸巾搅拌后的饮料褪色

　　用纸巾搅拌带有颜色的饮料，真会出现视频里的效果吗?为了验证视频的真伪，昨日，记者在市面上随机购买了“美年达”橙味汽水、“芬达”葡萄味汽水以及“醒目”西瓜味汽水三瓶饮料，进行实验。

　　记者先把与视频中一样的“美年达”橙味汽水倒入玻璃杯中，随后放入一张普通纸巾，用筷子快速搅拌。30秒过后，杯子里的饮料颜色并没有发生太大的变化，1分钟后，饮料颜色稍微变浅，杯中的纸巾颜色逐渐变深。而连续搅拌两分钟后，原本深橘色的汽水变成了淡橘色，放入的纸巾也由白色变成了橘色。

　　与瓶子内剩余的汽水颜色相比，经过纸巾搅拌后的汽水颜色确实有所变淡，但没有出现上述视频中，杯子中饮料的颜色完全变为白色的情况。而经过搅拌的纸巾最后团成一团，也不像视频中搅拌过后拿出的纸巾那么平整。

　　随后，记者将深紫色的“芬达”葡萄味汽水倒入杯中，同样往里头放入一张纸巾。搅拌了几下后，发现饮料颜色很快变淡，两分钟后，原本深紫色的汽水变成了淡紫色。

　　实验完紫色汽水后，记者拿出水红色的“醒目”西瓜味汽水做实验。同样在倒出的汽水中放入纸巾，然后快速搅拌，两分钟后，原本水红色的饮料变成了粉红色，而纸巾却变成了水红色。

　　虽然上述实验效果不如视频中那样明显，但橙味、葡萄味、西瓜味三种汽水经过纸巾的搅拌，确实也褪色不少。

　　记者通过饮料瓶上的配料表发现，“美年达”橙味汽水的食品添加剂里有日落黄、柠檬黄、胭脂红等色素成分;“芬达”葡萄味汽水的食品添加剂里含有苋菜红、亮蓝等色素;而“醒目”西瓜味汽水同样添加了苋菜红、柠檬黄等。

　　那么，使用无人为添加色素的鲜榨果汁做实验，也会是一样的效果吗?

　　记者用新鲜的橙子打出一杯橙汁，同样放入纸巾搅拌，1分钟后，果汁的颜色并没有改变，纸巾也没有明显变黄。搅拌了两分钟后，杯子里的果汁颜色依然为此前的黄色，并没有太大的变化。

　　专家

　　实验不能说明饮料色素超标

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅对记者表示，上述实验说明纸巾对色素有吸附作用，但是不能因此说明饮料里的色素含量过高。

　　朱毅称，色素基本分为两种，一种是天然色素，如从水果中提取出的色素;还有一种是人工合成色素，就是用人工化学合成方法所制得的有机色素，饮料里添加的色素多为此类。

　　事实上，不仅是人工合成色素能够被吸附到纸巾上，天然色素也同样可以。

　　为什么添加色素的饮料和鲜榨果汁的实验效果不同?朱毅解释称，纸巾有许多的微孔和空隙，而人工合成色素的颗粒比鲜榨果汁中天然色素的颗粒更大些，更容易被吸附在纸巾上，所以鲜榨果汁实验效果不如饮料那般明显。但如果是人工提取的天然色素调配而成的饮料，其颗粒也相对较大，所以实验效果和人工合成色素饮料的搅拌实验相差不多。

　　“这个实验不能说明饮料色素含量超标，不能对色素的量和性质作出判断，只能说明纸巾能够吸附色素。”

　　朱毅表示，人工合成色素在规定范围内使用不会对人体产生影响，不用过度担心。但是对于少年儿童而言，他们正处在成长发育阶段，从预防原则来看，还是要远离含有色素的饮料。“不仅在于色素，而且饮料本身含糖量高”，“颜色特别鲜艳的饮料尽量不要让孩子接触”。

　　“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动”，酸奶和乳酸菌饮料的营销概念让消费者难以捉摸。

　　乳酸菌真的能够承受人体严酷的选择机制，活着到达肠胃，起到调节肠道的作用吗?

　　2015年11月，《消费者报道》通过检测15款酸奶和乳酸菌饮料产品中初起盖(刚开盖)的乳酸菌含量和模拟人体胃酸的严苛的探索性实验来检测其存活乳酸菌数。

　　结果显示，15款产品其初起盖后乳酸菌的含量差别较大。含量最高的蒙牛冠益乳是含量最少的燕塘酸牛奶的2400倍。

　　不过，在模拟经过人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。

　　蒙牛、伊利初起盖乳酸菌含量较高

　　酸奶以牛奶为原料，再经过添加乳酸菌发酵而成。乳酸菌饮料则是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，再加上其他添加剂调制而成的饮料。

　　本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查数据结果显示，有69%的消费者在选择酸奶和乳酸菌饮料时看重“摄入乳酸菌”和“调节肠胃”的作用。

　　调节肠道的关键，正是酸奶、乳酸菌饮料中以乳酸菌为代表的益生菌。

　　“乳酸菌有益肠道健康，抑制有害细菌的生长和繁殖，还能够刺激肠道蠕动，增加粪便的含水量，而且有缓解溃疡、下痢、腹泻、便秘的作用。在生产酸奶和乳酸菌饮料时，添加活性乳酸菌是企业常用做法，以此增强产品的功能性和卖点。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。

　　国家标准要求活菌型酸奶每克含不低于100万CFU的活性乳酸菌，也就是每100克中有1亿CFU的乳酸菌;活菌型乳酸菌饮料出厂时每毫升不低于100万CFU，也就是每100mL有1亿CFU的乳酸菌，在销售过程中有活菌检出即可。

　　《消费者报道》此次送检的9款酸奶中，只有燕塘的初开盖乳酸菌含量不能满足标准要求，其乳酸菌检出数值为0.41亿/100g，仅为国标规定的四成。蒙牛冠益乳和伊利每益添初开盖的乳酸菌菌落数则最多，都达到了990亿CFU/100g。

　　“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。

　　款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。